Фенхель як приправа: що це за спеція і яке у неї застосування? Шкода і користь

У сучасному світі люди вже не уявляють собі приготування страв без використання всіляких спецій і трав.

Деякі з них нам відомі з дитинства, а деякі ми відкриваємо для себе тільки зараз. Так, в Росії починає набувати популярності нова приправа - фенхель.

З цієї статті ви дізнаєтеся, що це за спеція, які її користь і шкоду. Прочитаєте про хімічний склад фенхеля, про особливості вживання в їжу і використанні в народній медицині.

Що це за спеція?

Приправа фенхель складається з насіння однойменного рослини, які розташовані в його суцвіттях. Вони мають слідкувати-пряним смаком і приємним запахом, який поєднує аромат кропу і анісу. Для насіння фенхелю характерний невеликий розмір, довгаста форма і зеленувато-коричневого відтінку.

Вчені встановили, що перші згадки про фенхелі зустрічаються в книгах Стародавньої Індії. Вже тоді його використовували як приправу до страв, яка не тільки покращує їх смак, але і захищає від багатьох хвороб. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі рослина використовували після прийому їжі для свіжості дихання і поліпшення травлення. В середні віки спеція набуває поширення в Європі і починає вирощуватися в польових умовах.

Користь і хімічний склад

  • До складу приправи входить велика кількість антиоксидантів, які є відмінним засобом для профілактики ракових захворювань.
  • Фенхель має протизапальну дію і сприяє усуненню підвищеного рівня холестерину в крові.
  • Використання приправи в повсякденному раціоні сприятливо діє при лікуванні запалення легенів, бронхіту і гепатиту.
  • Фенхель є незамінним засобом в прагненні зберегти пильність очей, зміцнити коріння волосся і поліпшити пам'ять.
  • Приємним властивістю спеції є здатність розганяти метаболізм, стабілізувати рівень цукру в крові, завдяки чому зменшується бажання їсти солодке і борошняне. Саме тому приправа так популярна серед бажаючих скинути зайву вагу.
  • Фахівцями доведено, що властивості фенхеля корисні і для догляду за зрілою шкірою. Вміщені в його складі фітоестрогени незамінні для усунення зморшок і порушень пігментації шкіри.
  • Дана спеція здатна лікувати алкогольні отруєння, так як нейтралізує токсини і канцерогенні речовини в крові.
Спеція багата мінеральними речовинами, серед яких є кальцій, магній, залізо, цинк і хром. Вона містять вітаміни груп А, В і С, а також значна кількість ефірних масел.

Шкода і протипоказання

Ризик при вживанні фенхеля існує у випадках непереносимості цього продукту організмом. Протипоказаний він і вагітним жінкам, так як може викликати небажані спазми (про корисні властивості фенхеля і протипоказання для жінок в цілому докладніше читайте в іншій публікації). Не рекомендується поєднувати фенхель з іншими сечогінними препаратами, так як вони посилюють ефект, що негативно позначається на самопочутті людини.

Компоненти ефірних масел фенхелю при передозуванні небезпечні: вони викликають проблеми з диханням, прискорене серцебиття і кровотечі. Тому важливо використовувати приправу в помірних кількостях (що таке ефірне масло фенхеля?).

Про корисні властивості і протипоказання фенхеля докладно написано тут.

Вживання в їжу

Спеція фенхеля має солодкий і пряний смак, але з невеликою часткою гіркуватості. Вона популярна в середземноморській, арабської, індійської та китайської кухнях. Фенхель популярний і серед кондитерів. Подрібнене насіння прийнято додавати в тісто, а цілісними прикрашають булочки і печива.

Часто використовується в м'ясних і рибних стравах, рідше в супах і салатах. Найбільшою популярністю приправа користується при приготуванні свинини, коропа і щуки. Для розкриття аромату приправи, її можна підігріти на сковорідці або злегка розтерти пальцями. Варто пам'ятати, що насіння використовують в співвідношенні 3-4 г спеції на 1 кг м'яса.

В Індії прийнято подавати насіння фенхелю після рясного прийому їжі для поліпшення травлення і свіжості дихання. Так як приправа відмінно поєднується з іншими спеціями, то її включили в такі суміші, як каррі, європейська і прованська.

Використання в народній медицині

Насіння фенхелю популярні в домашньому використанні, так як є ліками від багатьох захворювань. Давно помічено, що корисно додавати спецію в блюда при рясному застілля, так як вона покращує травлення і допомагає вивести токсини з організму.

Відомий і заспокійливий ефект фенхеля. Його приємний запах допомагає знизити дратівливість і заспокоїти нерви. Він рекомендується до вживання і застосування людям, які відчувають щоденний стрес на роботі.

Для бажаючих схуднути ця приправа також є незамінною, оскільки притуплює відчуття голоду і допомагає швидше відчути ситість. Крім того, вона насичує організм корисними мікроелементами, яких бракує людині при обмеженому харчуванні.

Більше інформації про те, що можна приготувати з фенхеля, як його використовувати в кулінарії і в медицині, читайте окремо.

Як заготовити?

Насіння збирають після їх дозрівання, коли вони стають світло-коричневими. Даний етап триває два місяці - серпень і вересень. Процес дозрівання плодів фенхеля нерівномірний, тому збір відбувається неодноразово.

Для того, щоб висушити насіння фенхелю, необхідно:

  1. Зрізати суцвіття (так звані парасольки).
  2. Покласти їх в сухе темне місце (на 2-3 дні).
  3. Висушені суцвіття перетерти між долонями над газетою, щоб насіння відділилися від стебла.
  4. Очистити насіння від лушпиння.
  5. Пересипати насіння фенхелю в баночку з щільною кришкою.

Як вибрати і де купити?

При покупці приправи у вигляді насіння слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути світло-коричневого кольору, щільної структури, з яскраво вираженими прожилками.

Придбати сушену приправу можна в будь-якому супермаркеті, а також на продуктових ринках. Ціна за 100 гр спеції встановилася в інтервалі від 80 до 120р в Москві і від 70 до 100р в Санкт-Петербурзі.

Також на нашому сайті ви можете дізнатися: чи можна давати фенхель немовлятам і малюкам постарше, про користь і шкоду такого застосування і лікувальних рецептах для дітей, чи корисний фенхель годуючим мамам, про використання в медицині та кулінарії кореня рослини, а також про лікувальні властивості чаю фенхеля, правилах його приготування і прийому.

Таким чином, фенхель можна з упевненістю назвати незамінним на кухні будь-якої господині. Він надає вишуканий смак страв і володіє широким спектром корисних властивостей для організму. Він необхідний для людей будь-якого віку, кожен знайде в ньому засіб від багатьох недуг.

Схожі Статті