Хімічний склад і калорійність моркви: чому це важливо знати? Як є овоч, щоб засвоївся вітамін А?

Морква ще за часів середньовіччя набула популярності на Русі і тримає свої позиції по сей день. Продукт становить основу безлічі салатів, використовується для приготування супів, гарнірів, десертів, повсюдно використовується в народній медицині.

Помаранчевий коренеплід наповнений вітамінами, мінералами, клітковиною - всім необхідним для здоров'я людини. Однак продукт корисний не всім: існують патології, при яких вживання в їжу моркви може завдати шкоди здоров'ю.

Чому важливо знати хімічний склад морквини?

Яскраво-помаранчеві коренеплоди є цінними для здоров'я людини з точки зору хімічного складу. Однак багато що містяться в продукті компоненти є серйозними алергенами. Знати хімічний склад, калорійність, нутрієнти свіжого або вареного коренеплоду необхідно для того, щоб при вживання навіть 1 штуки моркви принесло організму користь і виключило можливість настання алергічних реакцій або загострення хронічних хвороб.

Мати уявлення про склад свіжого (сирого) або приготованого продукту, про що містяться вітаміни необхідно і для того, щоб заповнити недоліки вітамінів і мінералів в організмі шляхом введення необхідної кількості моркви в свій щоденний раціон харчування (при відсутності протипоказань).

фото

Далі на фото можна побачити, як виглядає вітамінна морква:

Хімічний склад

Харчова та енергетична цінність, таблиця середніх значень

Калорійність і вміст цукру, білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в 100 грам моркви безпосередньо залежить від способу її кулінарної обробки, а саме, чи є цей овоч сирим, приготованим на пару, смаженим, вареним, запеченим або сушеним; вага середнього овоча становить приблизно 80 гр.

сира відварна запечена смажена
100 г1 шт.100 г1 шт.100 г1 шт.100 г1 шт.
ккал322625202822, 47660, 8
білки1, 31, 040, 80, 6410, 81, 681, 34
жири0, 10, 080, 30, 240, 10, 083, 83
вуглеводи6, 95, 55, 045, 94, 78, 26, 6
цукор6, 54, 94, 73, 85, 6457, 86, 2

Таблиця містить середні значення калорійності, білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ), а також цукрів овоча, в ній детально наводяться дані, скільки калорій (ккал) містить 1 шт і 100 грам свіжої (сирої), відвареної (вареної), запеченої і смаженої морквини.

Калорійність, вміст цукру і баланс нутрієнтів залежить не тільки від тривалості теплової обробки, але і від сорту моркви.

Які вітаміни містяться в 100 г сирого коренеплоду?

Розглянемо, які вітаміни є у свіжій моркві, чим багатий цей унікальний і корисний для організму овоч. У 100 г коренеплоду містяться вітаміни:

  • А - 2000 мкг;
  • бета-каротин - 12 мг;
  • В1 - 0, 06 мг;
  • В2 - 0, 07 мг;
  • В4 - 8, 8 мг;
  • В5 - 0, 26 мг;
  • В6 - 0, 13 мг;
  • В9 - 9 мкг;
  • Е - 0, 4 мг;
  • Н - 0, 6 мкг;
  • З - 5 мг;
  • К - 13, 3 мкг;
  • Нікотинова кислота - 1 мг.

За вмістом вітаміну А морквина вигідно відрізняється серед інших овочів. Так скільки ж в моркві вітаміну А? У 100 г продукту міститься більше 200% добової норми цієї речовини.

Які містить мінерали?

Мікроелементний склад на 100 г продукту:

  • залізо - 0, 7 мг;
  • марганець - 0, 2 мг;
  • кремній - 25 мг;
  • цинк - 0, 4 мг;
  • мідь - 80 мкг;
  • селен - 0, 1 мкг;
  • йод - 5 мкг;
  • молібден - 30 мкг;
  • хром - 3 мкг;
  • фтор - 55 мкг;
  • бор - 200 мкг;
  • кобальт - 2 мкг;
  • літій - 6 мкг;
  • алюміній - 326 мкг.
Великий коренеплід покриває 80% добової потреби організму в кремнії, на другому місці молібден - в одній морквині міститься 20% добової норми.

У 100 г овочу містяться такі макроелементи:

  • калій - 200 мг;
  • хлор - 63 мг;
  • фосфор - 55 мг;
  • магній - 38 мг;
  • кальцій - 27 мг;
  • натрій - 21 мг;
  • сірка - 6 мг.

Як і з чим є цей овоч, щоб засвоївся вітамін А?

Вітамін А належить до групи жиророзчинних речовин, це означає, що з'єднання розщеплюється в шлунково-кишковому тракті тільки в присутності тваринного або рослинного жиру. Дієтологи радять їсти коренеплід разом з:

  • нерафінованою олією першого віджиму;
  • жирними кисломолочними продуктами;
  • вершковим маслом;
  • горіхами;
  • салом.

Сиру моркву бажано перед вживанням подрібнити на тертці - так овоч краще перетравиться в шлунково-кишковому тракті, і вітаміни засвояться максимально. Корисно їсти і термічно оброблену моркву. В цьому випадку овоч перед вживанням годі й подрібнювати - волокна клітковини при термічній обробці розм'якшуються і частково руйнуються, тому вітамін А засвоюється легко.

Для максимального засвоєння вітаміну А рекомендується перед вживанням підсмажити подрібнену моркву на сковороді з маслом протягом 2-3 хвилин. Короткочасна термообробка в достатній мірі розм'якшить грубі волокна, а втрати вітаміну А за короткий період перебування на сковороді будуть незначними.

Дітям, які не люблять морквину, рекомендовано давати свіжовичавлений сік з моркви, котрий необхідно розбавити водою або іншим овочевим соком. Для засвоєння вітаміну А слід додати в сік трохи жирних вершків або молока, інакше вітаміни засвояться в повному обсязі.

Добова норма споживання

  1. Лікарі встановили добову норму споживання моркви в кількості 250-300 г овочу в день (3-4 середні морквини або 150 мл соку) для дорослої людини. Цієї кількості достатньо для насичення організму вітамінами і мінералами, клітковиною, амінокислотами, ферментами.
  2. Для дітей норма споживання відрізняється і залежить від віку і стану здоров'я дитини. Добову норму споживання моркви для дитини мати повинна обговорювати з педіатром в індивідуальному порядку.

Користь моркви і її шкода

Корисні властивості продукту:

  • бета-каротин сприяє поліпшенню зорової функції, прискорює загоєння ран;
  • вітамін С зміцнює імунітет;
  • клітковина стимулює травлення;
  • мінерали зміцнюють кістки, зуби, волосся і нігті;
  • магній і калій заспокоюють нервову систему, регулюють артеріальний тиск.

Морква також вважають продуктом молодості: біологічно-активні речовини, що містяться в овочі, запобігають появі зморшок.

Шкода коренеплоду:

  • вживання моркви курцями триразово збільшує ймовірність виникнення пухлини в легенях;
  • бета-каротин у великих кількості може викликати алергічні реакції на шкірі;
  • грубі волокна клітковини здатні погіршити стан здоров'я при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання до вживання моркви:

  • алергія;
  • патології травної системи: запалення, виразка, гастрит, коліт;
  • хвороби печінки.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту заборона стосується тільки сирої моркви, відвареної коренеплід можна використовувати в їжу.

Дорослій людині досить половини середньої моркви, щоб покрити добову потребу у вітаміні А. Дієтологи радять вживати овоч щодня - при відсутності протипоказань він приносить тільки користь людині, захищаючи організм від запальних і респіраторних хвороб, запорів. Однак не варто посилено налягати на моркву - при надмірному вживанні овоч може викликати алергію і надати серйозне навантаження на печінку.

Морква може бути корисна як для чоловіків, так і для жінок, в тому числі під час грудного вигодовування. Її вживають при схудненні і для поліпшення зору.

Схожі Статті