Корисна зелень - шпинат. Поради, як правильно його приготувати і вживати в їжу

Щоденне меню людини повинно складатися зі свіжих фруктів, овочів, а також і зелені. Корисним для здоров'я продуктом є і шпинат.

У статті докладно розглянемо, що це за зелень, як її краще вживати в свіжому, вареному і сушеному вигляді, які страви з неї можна робити.

Надамо можливість побачити, як виглядає ця рослина на фото, і ознайомитися з його короткою характеристикою. Чи є вікові обмеження щодо його використання? На які ще продукти він схожий? Дізнайтеся далі в нашій статті.

Коротко про рослину

Шпинат вражає не тільки кількістю своїх корисних властивостей, але і способів приготування. Шпинат (лат. Spinacia oleracea) - це однорічна трав'яниста рослина з овальним листям, які вживаються в їжу. Воно відноситься до сімейства амарантового. Поверхня листя варіюється від гладкої до шорсткої, сам лист буває зігнутий, з вигляду може нагадувати щавель. Запах нейтральний. Шпинат виростає у висоту до 50 см. Швидко дає сходи і невибагливий в догляді. До Росії був завезений близько 200 років тому, його батьківщиною вважається Близький Схід, а саме - Персія.

фото

На фото нижче можна побачити, як виглядає свіжа зелень шпинату:

На які продукти схожий на смак?

Шпинат має виражений трав'яний смак, він нагадує щавель, але в ньому немає кислинки. Само по собі це рослина не відноситься ні до прянощів, ні до в'язким продуктам. Смак шпинату розкривається при приготуванні його з м'ясом, рибою, в супах і салатах; він відмінно поєднується з яйцем і годиться в якості інгредієнта для начинки пирогів.

Як правильно використовувати в їжу свіже листя?

Пам'ятайте, що зберігається в свіжому вигляді шпинат недовго і швидко втрачає свої властивості.

Найчастіше додається в салати, робиться сік або смузі. У косметичних цілях можна протирати свіжовичавленим соком обличчя для її еластичності і пружності. При термічній обробці шпинат багато в чому втрачає свої антиоксидантні властивості, за які він так знаменитий.

Чи потрібно якось обробляти перед приготуванням?

Потрібно ретельно промити листя перед вживанням. Жовті, слабкі або мляві листя треба відокремити і викинути. Зріжте стебла - вони не дуже приємні на смак, залиште тільки круглі листя. Навіть якщо на упаковці сказано, що продукт готовий до вживання, його все одно потрібно промити. Промивають під струменем проточної води в окремій ємності, дають висохнути. Обдавати окропом небажано. Тримати обсохлу шпинат можна в холодильнику не більше доби, інакше в ньому почнуть утворюватися шкідливі азотисто-кислі солі.

Як часто можна їсти і скільки з'їдати в день?

Шпинат - це відмінний низькокалорійний продукт для щоденного вживання, багатий білком і клітковиною. Він є рекордсменом за вмістом заліза: в 100 гр листя міститься ціла чверть добової норми (більше детельно склад шпинату ми розглядаємо тут). Регулярне вживання шпинату знижує ризик гіпертонії, безсоння, інфаркту та дистрофії сітківки ока. За день можна вживати до 300 гр. шпинату.

Їстівні стебла?

Свіжі стебла занадто жорсткі і не настільки приємні на смак, на відміну від листя. Однак їх можна вживати, додавши в соковижималку і зробивши сік. Корисні властивості такі ж, як і в листі.

Коли краще їсти?

Не має особливого значення час вживання страв зі шпинату, проте свіжовичавлений сік з нього краще не вживати натщесерце через дії щавлевої кислоти. Такий сік краще випити хоча б після сніданку. Шпинат гарний в тушкованому вигляді з овочами на вечерю, так як він не обтяжливий для шлунка.

Вікові обмеження

Літнім людям шпинат корисний з обмеженнями: через вміст щавлевої кислоти його потрібно з обережністю вживати при хворобах нирок і жовчного міхура. Інакше можна спровокувати утворення ниркових каменів. Протипоказано вживання шпинату при хворобах 12-палої кишки, подагрі і ревматизмі. Через високий вміст вітаміну К (більше 4 (!) Рекомендованих добових норм), шпинат не рекомендований людям з поганою згортанням крові і тим, хто вживає антикоагулянти. Більш докладно користь і шкоду шпинату, а також існуючі для його вживання протипоказання, ми розглядаємо тут.

Для дітей вводити шпинат в раціон можна з 7-8 місяців у вигляді пюре і смузі не більше 50 грам. Давати його не частіше ніж 2 рази на тиждень. Багато виробників дитячого харчування, типу HiPP, продають вже готові каші і пюре зі шпинатом. При самостійному приготуванні страв зі шпинату бажано додавати молоко або вершки, щоб нейтралізувати щавлеву кислоту. З 2 років можна давати шпинат в складі салатів, пюре, омлетів.

Використання замороженого овоча

Найчастіше заморожений шпинат продається у вигляді шайб. Можна розморозити природним способом (підходить більше для омлетів або тесту), а можна кинути шайби зі шпинату в підготовлюваний суп або сковороду, де гаситься м'ясо, риба або гриби.

Пам'ятайте, що повторно заморожувати вже розморожені овочі (будь-які) не можна, так як вони втрачають свої властивості. Блюдо, в складі якого є відвареної або обсмажений шпинат, має зберігається в холодильнику не більше двох діб, інакше утворюються шкідливі азотисті солі.

Вживання в вареному вигляді

Після того, як свіжий шпинат був відділений від стебел і поганих листя, промитий і порізаний, його можна приготувати на пару або згасити в невеликій кількості води. При варінні або гасінні одна частина шпинату за обсягом зменшується приблизно на дві третини. Бажано додавати шпинат в самому кінці приготування страви, щоб не переборщити з термічною обробкою і залишити більше корисних властивостей, при цьому дати зруйнується достатній кількості щавлевої кислоти. Зазвичай на варіння або гасіння йде не більше 10 хвилин.

Не можна нагрівати залишився шпинат заново, оскільки тоді відбувається шкідливий перетворення нітратів в нітрити і нітрозаміни.

Застосування сушеного листя

Сушений шпинат можна використовувати при приготуванні супів, тушкованих страв або як лікарська рослина. Висушений шпинат зберігає всі вітаміни і мінерали. Щоб засушити листя, їх потрібно вибрати наймолодшими і свіжими, оскільки старі повністю втрачають свої корисні властивості. Промиті листя треба розкласти на решітку, далі відправити в сушильну шафу на пару годин при температурі 50 ° С. Після висушування подрібнити і перекласти в герметичний пакет.

В якому вигляді краще вживати цей овоч?

Звичайно, немає нічого кращого щойно зірваних з грядки молодих розеток шпинату. Однак якщо такої можливості немає, то для кулінарії чудово підійдуть висушене листя. Заморожені шайби більш зручні для тривалого зберігання в міських умовах, до того ж, вони набагато краще зберігають свій яскравий зелений колір. Тушкований або варений шпинат з додаванням молока або вершків підійде по такій властивості, як малий вміст щавлевої кислоти.

З наших окремих публікацій ви дізнаєтесь про користь шпинату для жінок і чоловіків, а також допоможе це рослина в боротьбі із зайвою вагою.

Куди можна додавати - поєднання з іншими стравами

Шпинат відмінно підходить до м'яса, особливо жирного, сприяючи більш легкому його засвоєнню. За смаковими властивостями він прекрасно поєднується з яйцем, наприклад, в омлетах, випічці, салатах, запіканках.

Чудовим властивістю шпинату є збереження їм зеленого кольору при термічній обробці: вийдуть не тільки смарагдові смузі, але і яскраві супи (овочеві, грибні, м'ясні чи рибні), зелені соуси (особливо гармонійно йде з хріном і гірчицею) і контрастні поєднання зелений / червоний на поверхні піци. Можна використовувати яскравий сік шпинату навіть для того, щоб самому зробити незвичайне зелене морозиво і навіть крем для тесту.

Пропонуємо подивитися корисне відео про те, яким чином можна приготувати шпинат:

Як видно, цей листової овоч надзвичайно корисний і поживний, а більш того - універсальний на кухні. Харчові властивості шпинату і багатий склад дозволяють назвати його справжнім джерелом здоров'я!

Відео по темі

Про корисні властивості шпинату можна дізнатися з цього відео:

Схожі Статті