Корисні рецепти заготовок на зиму: квашені баклажани, фаршировані морквою, часником та іншими овочами

Процес заквашування овочів, а також фруктів сприяє збільшенню їх терміну зберігання, зберегти їх харчову цінність.

При заквашування овочі та фрукти стають незвичайний смак і аромат. Цей метод заготівлі овочів на зиму один з найстаріших.

Квашені баклажани хороші як в поєднанні з іншими овочами або м'ясом, так і як самостійне блюдо. При подачі можна їх порізати кружальцями, а можна їсти цілком. Якщо нагрянули раптові гості, завжди можна дістати заготовлену баночку квашені баклажанів і здивувати простим, але тим не менш незвичайним блюдом.

Що це за процес?

Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення). Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності.

ДОВІДКА! Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа води, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від ваги овочів.

Термін квашення залежить від деяких факторів:

  • температури;
  • кількості солі.

Яке консервування вибрати?

Які ж краще баклажани готувати на зиму: квашені або солоні? Соління і квашення відомі методи зберігання плодів і овочів. Сіль і молочна кислота вважаються основними консервуючими агентами. Вони гальмують становлення шкідливих мікробів і захищають плоди і овочі від гниття.

Молочна кислота дуже важлива для організму людини. Вона виділяється свіжим смаком і не така різка та гостра. У заквашених овочах знаходиться більша кількість молочної кислоти, а в соління домінує сіль.

способи зберігання

Даний овоч неможливо віднести до овочів з великим терміном зберігання. Але якщо дотримуватися конкретні умови, їх цілком можна зберегти на тривалий період. Список способів:

  1. У темному місці (підвал, погріб, комора).
  2. Засинання деревною золою.
  3. Підвішування.
  4. Засушуванні.
  5. Замороження в холодильнику.

Які овочі кращі?

Для даної процедури необхідно брати овочі середнього розміру (довжиною до 10-12 сантиметрів), молоденькі, що мають тонку шкірку без пошкоджень і коричневих плям. Також вони повинні бути гладкими, щільними і пружними.

У чому користь і шкода страви?

При вживанні баклажанів організм отримує велику користь. Їх корисні властивості полягає в його хімічному складі, в нього входять:

  1. мінерали, такі як: залізо, натрій, сірка, магній, кальцій, хром, калій, цинк, йод, алюміній, марганець, молібден;
  2. натуральні цукру;
  3. вуглеводи;
  4. білки;
  5. дубильні речовини;
  6. жири;
  7. різноманітні вітаміни;
  8. клітковина;
  9. органічні речовини;
  10. пектини.

Баклажани протипоказані при:

  • Розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дванадцятипалої кишки, гострих гастритах і виразках.
  • Артрозі.
  • Захворюваннях підшлункової залози.
  • Лікуванні інсуліном.
  • При загостренні подагри.
  • Хвороби нирок.
УВАГА! Не варто вживати ці овочі в перестиглих вигляді, так як в них міститься досить-таки багато соланіну, який отруйний для організму людини. Тому слід їсти тільки молоді, стиглі баклажани або білі - в них соланіну не спостерігається.

Яка підійде посуд?

Апетитними квашені баклажани виходять тоді, коли готуються в емальованій каструлі, або в глиняному і дерев'яному посуді. Але можна заквашувати і в банках зі скла, але зберігати таку тару необхідно вдалині від сонячного світла. Тару обов'язково вимити і обдати окропом.

варіанти приготування

Без інших добавок

Складові:

  • Синенькі - пара штук.
  • Для маринаду: на один літр рідини - по 30 грам солі, два лаврові листки і чотири горошинки запашного перцю.

приготування:

  1. Варити овочі від 5 до 7 хвилин в розсолі (один стакан солі на літр рідини), попередньо проколів їх виделкою.
  2. По закінченню терміну варіння вийняти і дати час стекти воді.
  3. У поздовжній розріз додати тертий часник і чорний перець.
  4. Щільніше укласти баклажани в ємність і полити маринадом.
  5. Далі ємність накрити кришкою і прибрати в холодильник, або в холодне місце на два тижні.

Начинені зеленню і іншим

Розглянемо один з кращих швидких рецептів: приготування на зиму квашених баклажанів, фаршированих морквою і зеленню з часником в каструлі.

Складові:

  • 8 кілограмів баклажан;
  • 2 кілограми моркви;
  • 400 грам часнику;
  • пучок петрушки;
  • 100 мілілітрів соняшникової олії для обсмажування.

приготування:

  1. Видалити разом з м'якоттю плодоніжки і трохи надрізати всі баклажани.
  2. Потім покласти їх в окріп і відварювати близько п'яти хвилин в підсоленій воді.
  3. Відварені овочі кладуть один поверх іншого і накривають гнітом, щоб позбутися від надлишків води.
  4. Натерти на тертці моркву і посмажити її на маслі.
  5. Пропустити часник через Часничниці, петрушку нарізати не сильно дрібно.
  6. Додають до моркви підготовлені часник і петрушку, додають сіль.
  7. Коли баклажани охолонуть, начинити їх однією-двома столовими ложками суміші з моркви.
  8. Укладають фаршировані овочі в ємність і поливають розсолом (1, 5 ложок солі на літр рідини).
  9. Ємність поміщають в тепло. Залежно від температурного фону квас баклажани від 3 до 5 днів.

З селерою

Інгредієнти рецепта квашених баклажанів з селерою:

  • Один кілограм баклажан.
  • Дві частини часнику.
  • 2 пучка селери.
  • Сіль.
  • Два-три лаврових листки.
  • 50 мл соняшникової олії.
  • Вода.

приготування:

  1. Прибрати плодоніжки і розрізати уздовж.
  2. Баклажани варити в підсоленій воді (на один літр рідини близько двох столових ложок солі) приблизно від 15 до 20 хвилин до готовності.
  3. Відварені овочі остудити і дати позбутися надлишків рідини.
  4. Нарізати часник і селера великими шматочками.
  5. Підготовлені інгредієнти покласти в розрізи баклажан.
  6. Викласти баклажани в ємність з лавровим листом і налити холодний розсіл (на 1 літр води 2, 5-3 ст. Л. Солі).
  7. Накрити кришкою і залишити в теплі на три дні.
  8. Після додати соняшникову олію і прибрати в холодильник.

З капустою

Тепер рецепт квашених баклажанів, фаршированих капустою з морквою.

Складові:

  • 1, 650 кг баклажанів;
  • морква;
  • 500 грам капусти білокачанної;
  • два болгарських перцю;
  • два-три зубчики часнику;
  • 0, 5 літра води;
  • 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

приготування:

  1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки і зробити проколи за допомогою вилки.
  2. Закип'ятити воду і опустити їх в рідину, 5 хвилин.
  3. Після остудити.
  4. Морквину крупно натерти на тертці, нарізати дрібно капусту.
  5. Очищений перець нарізати дрібною соломкою.
  6. Подрібнити часник.
  7. Всі компоненти перемішати, посолити і поперчити, дати настоятися суміші близько 20 хвилин.
  8. Начинити овочами надрізані баклажани.
  9. За допомогою води і солі готуємо розсіл, які потім необхідно остудити.
  10. Баклажани з начинкою покласти в ємність, додати розсіл і придавити вантажем.
  11. Залишити в теплі на три дні. Після додати соняшникову олію і прибрати в холодильник.

Рецепт в клярі

Складові:

  • 2-3 баклажана;
  • 1 яйце;
  • 5 столових ложок панірувальних сухарів;
  • рослинна олія;
  • сіль.

приготування:

  1. Порізати баклажани кружечками завтовшки в один сантиметр, посипати сіллю і дати постояти 30 хвилин.
  2. Потім промити в холодній воді.
  3. Трохи збити яйце.
  4. Занурювати кожен гурток баклажана в яєчну суміш, після обваляти в сухарях.
  5. Смажити на сковороді в олії з кожного боку до отримання рум'яної скоринки.

Швидкий спосіб

Складові:

  • Баклажани - 350 грам.
  • Лук - 60 грам.
  • Часник - 10 грам.
  • Сіль за смаком.
  • Рослинна олія - ​​для смаження.
  • Цукор-пісок - половину чайної ложки.
  • Чорний перець.
  • Оцет 6% - 1, 5 ч.л.

приготування:

  1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки.
  2. Порізати соломкою.
  3. Засипати в мисці сіллю, дати постояти 30 хвилин.
  4. Почистити і нарізати кільцями цибулю.
  5. Додати до нього цукор і сіль, оцет.
  6. Дати цибулі промаринуватися.
  7. Позбавити баклажани від надлишку вологи.
  8. Смажити овочі в олії 10 хвилин.

Що ще можна додати?

Цей овоч добре поєднується і з іншими овочами, наприклад:

  • картопля;
  • помідори;
  • кабачки;
  • пастернак.

фото

Погляньте нижче на фото рецептів квашених баклажанів з часником і зеленню на зиму.

Як зберігати?

Добре збережуться квашені баклажани в холодильнику. Їх необхідно укласти в скляні банки, покласти вантаж, додати трохи масла, щоб уникнути процесу подальшого бродіння.

Можливі проблеми і труднощі

  1. У баклажанах слід зробити проколи за допомогою вилки, а також для запобігання розтріскування овоча.
  2. Відварені баклажани обов'язково потримати під вантажем, щоб прибрати надлишки води.
  3. Укладати в ємність треба не густо, щоб розсіл наповнив всі щілини і виявилося простору для повітря, унаслідок якого вони зіпсуються.
  4. Не допускати перетравлення баклажан.

Що можна сфабрикувати?

Квашені баклажани підійдуть і до м'ясних і до овочевих страв. Перед подачею їх необхідно трохи полити олією або соєвим соусом. У святкові дні квашені баклажани стануть дуже хорошою закускою в будь-якому будинку.

Квашені баклажани як закуска - це «паличка-виручалочка» для будь-якої господині як на свято, так і вечері в сімейному колі. У таких баклажанах практично відсутній олія, тому печінка не відчуває навантаження, як після.

Перевагою даного продукту є приємний присмак кислинки, який виходить не з-за додавання оцту, а через процес бродіння.

Схожі Статті