Особливості заготовки сушеного орегано і способи його зберігання. фото спеції

Орегано, відомий більше як материнка звичайна, душніца або ладанка, є відомою лікувальною травою. Крім цього, він є хорошою пряністю, яка культивується в багатьох країнах і широко застосовуваний в кулінарії.

Сушка орегано не складна по своїй техніці, сушена материнка активно використовується у багатьох лікарських чаях і збори.

Зі статті ви дізнаєтеся, що це таке - сушене своїми силами в домашніх умовах орегано, як здійснюється збирання та заготівля трави.

Чи не втрачаються корисні властивості сушеного орегано?

Правильно висушена материнка практично не втрачає і не змінює своїх властивостей. У сушеному орегано з'являються поліфенольні сполуки, які відповідають за аромат приправи.

При сушінні частково випаровуються ефірні масла, чим обумовлений сильний аромат під час висушування рослини. Однак навіть в сушеної материнки ефірних масел зберігається досить багато, і випаровуються вони тільки в процесі неправильного зберігання.

Які сорти найкраще підходять?

Існує велика кількість сортів і різновидів прянощі, але для сушки і подальшого використання придатні лише кілька сортів:

  • Материнка звичайна.
  • Грецький орегано.
  • Ліппі гравеонлес - відрізняється від своїх побратимів тим, що ця рослина іншого роду і виду, але також носить назву спеції, відома як мексиканський орегано.
  • Італійська материнка.

Всі вони мають різні тонкощами в своїх смакових якостях.

Найчастіше використовується материнка звичайна, яка широко поширена як в дикій природі, так і в культивованої середовищі.

фото

На фото ви побачите, як виглядає орегано в висушеному вигляді:

Коли збирати для висушування на зиму?

Рослина росте на узліссях лісів, в передгірних районах, лісових відкритих галявинах. Цвітіння починається в кінці червня і триває до кінця липня. Заготовляють квітучі рослини.

Як збирати?

Найкраще для збору підходить ясна, сонячна погода. Рослини збирають у другій половині дня. Всі гілки повинні бути обов'язково сухими, роса або дощ заважають збору і подальшій сушці і зберіганню.

Для заготівлі беруть тільки квітучі верхівки рослин довжиною не більше 30 см, які зрізають гострим ножем, серпом або секатором. Зрізу підлягають тільки здорові квітучі гілки, без павутинного нальоту, ознак ураження грибковими инвазиями, наявності точок, плям або засихають гілок.

Важливо! Рослина не можна виривати з коренем, так як це може повністю знищити популяцію материнки в місці збору.

Важливо грамотно вибрати місце збору. Бажано, щоб воно було видалено від запорошених сільських доріг, залізниці, житлових приміщень. Це знижує ризик потрапляння на квітки і в саму рослину шкідливих речовин, які позначаться як на якості самої прянощі, так і на його властивості.

Коли і як починати заготовлювати?

Розглянемо, як і коли заготовляють орегано. Сушку починають відразу ж після збору рослин, в іншому випадку в великих пучках гілки почнуть в'янути і загнивати. Висушити материнку можна як вдома, так і на дачній ділянці - на відкритому повітрі, на горищі або під стелею кімнати, або в духовці або спеціальному сушильному апараті - дегідратором.

У пучках

Сушку в пучках здійснюють в добре провітрюваному приміщенні. Деякі рекомендують перед сушінням промити рослини і ретельно їх висушити, однак ця процедура не обов'язкова. Стебла збираються в невеликі пучки по 10-12 гілочок (важливо, щоб вони не були занадто щільними, якщо на гілках велику кількість побічних гілок, кількість стебел в пучку слід скоротити).

Можна обернути пучки тонким папером з надрізами - це захистить їх від можливого попадання пилу. Важливо не допускати попадання на пучки прямих сонячних променів.

Покрокова інструкція:

  1. промити гілки під слабким струменем проточної води (не обов'язковий пункт) і добре висушити від вологи;
  2. зібрати стебла в пучки по кілька гілочок, намагаючись не надто загущать їх для гарної циркуляції повітря;
  3. при бажанні обернути тонким папером з надрізами;
  4. зв'язати пучок бавовняними смужками тканини ближче до кінця;
  5. розвісити в добре провітрюваному приміщенні так, щоб пучки не стикалися один з одним, верхівкою пучка вниз;
  6. у міру висихання пучки знімають, сухе листя і квітки відділяють від грубих гілок, подрібнюють і пересипають в герметичні ємності для зберігання.

З відео нижче ви можете дізнатися, як правильно сушити материнку в пучках:

Листя і квітки

Для сушіння листя і квіток окремо їх відділяють від головного стебла. Листя залишають на побічних маленьких гілочках, квітки - на квітконіжках, тобто позбавляються від грубої частини рослини. Заготовлений матеріал розкладається на укритих папером деках, столі або тацях.

Важливо, щоб на орегано не попадав пряме сонячне світло. Сушать в притінених, добре провітрюваних місцях, періодично перевертаючи для кращого висихання.

Покрокова інструкція:

  1. квітки і листя відокремлюють від головного стовбура, але залишають на побічних гілочках;
  2. ємність для сушки прокладають тонким папером;
  3. розсипають листя і квітки в різні ємності тонким шаром;
  4. ємності розміщують в затінених провітрюваних приміщеннях;
  5. у міру підсихання перевертають квітки і листя;
  6. висохлий матеріал подрібнюють і пересипають в ємності для зберігання.

В духовці або дегідратором

При сушінні в духовці або дегідратором орегано втрачає частину свого смаку і аромату. Цей спосіб підходить при відсутності часу або місця для природного висихання трав. Сушити таким чином можна як на стеблах, так на тонких бічних гілочках.

Покрокова інструкція для сушіння в духовці:

  1. на деку розкладають в один шар гілки материнки або відокремлені від головного стовбура тонкі гілочки з листям і квітками;
  2. духовку заздалегідь розігрівають на самому маленькому вогні і завантажують в уже теплий духову шафу листи з травою;
  3. час сушки залежить від самої духовки, густоти листя і їх соковитості, перевіряти ступінь висушених бажано кожні 5-10 хвилин - сухі гілочки не гнуться, а відразу ламаються;
  4. висушений орегано дістають з духовки, дають охолонути, подрібнюють і складають в підготовлені ємності для зберігання.

Покрокова інструкція для сушіння в дегідратором:

  1. листя і квітки відокремлюють від стебел і побічних гілочок;
  2. заготовлений матеріал закладають в лотки дегидратора і встановлюють (якщо це дозволяє марка сушарки) температуру не більше 35 градусів, або мінімальний режим;
  3. ступінь просушування перевіряють на наступний день - сухі листочки повинні розпадатися при мінімальному фізичному впливі;
  4. при необхідності просушку повторюють;
  5. сухий орегано складають в підготовлені ємності для зберігання.

Де зберігати і як довго?

Суху спецію зберігають в темному місці, бажано якомога далі від інших ароматних приправ. В якості ємності для зберігання підходять паперові або полотняні мішечки, пластикові ємності з щільно кришкою, що загвинчується. Другий варіант більш оптимальний, так як при герметичності довше зберігається специфічний смак і аромат орегано.

При правильному зберіганні - без доступу світла і вологи - орегано можна зберігати до півтора років. У скляних або пластмасових ємностях материнка зберігається трохи довше - до трьох років.

Бажано раз на кілька місяців пересипати спецію в іншу ємність для профілактики утворення цвілі.

Властивості орегано повільно губляться згодом, оскільки випаровуються ефірні масла, і приправа втрачає свій специфічний смак. Чим менше зберігалася материнка, тим більше в ній смакових і корисних якостей збереглося.

Як можна використовувати орегано і куди додають?

  • Орегано є популярною приправою в італійській і грецької кухнях. Її використовують при приготуванні страв з м'яса, риби, в напоях - особливо при приготуванні квасу і домашнього пива або медовухи, при засолюванні овочів. Добре себе проявляє орегано в томатних соусах в піці і до м'яса.
  • Сушена материнка прекрасно себе проявляє в овочевих рагу, особливо відтіняючи смак томатів і кабачків цукіні, а також болгарського перцю. Цю запашну приправу можна додати до страв зі свинини, баранини, яловичини, а також застосовувати при приготуванні домашньої ковбаси та шинки.

    Важливо! Орегано завжди додають в кінці приготування їжі, що дозволяє зберегти і передати страві характерний смак і аромат прянощі.
  • Добре поєднується в комбінації з часником, з прованськими травами, анісом, базиліком, розмарином і чебрецем.
  • Також сушена материнка може стати хорошим лікарським засобом для заварювання чаю, при приготуванні лікувальних ванн, примочок і компресів.

Аромат і смак орегано помітно збагачують смак багатьох страв. Рослину можна використовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді, не тільки як приправа, але і в складі лікарських та імуностимулюючих засобів. Сушка орегано не представляє особливих енерговитрат, а тривалий термін зберігання при дотриманні правил дозволяє довго радувати смак і нюх гурманів.

Схожі Статті