Рецепти для хорошої господині: як смачно засолити кольорову капусту?

Практично всі господині намагаються робити заготовки на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися корисними овочевими закусками, які також можуть виручити, якщо раптово на порозі з'явилися гості і немає часу на приготування вишуканих страв.

Найбільшою популярністю в консервуванні користується кольорова капуста, оскільки вона завжди апетитно виглядає, виходить дуже смачною і хрусткою. Щоб продукт довше зберігався і не втратив корисних властивостей, варто розібратися, як правильно його солити. У нашій статті ми поділимося кращими рецептами соління цвітної капусти для заготовки на зиму. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.

Що таке соління?

Увага: Процес соління змінює смак овочів і є поширеним методом зберігання врожаю. Він заснований на принципі молочнокислого бродіння цукрів, що містяться в сировині.

Однак разом з корисними бактеріями можуть розвиватися і інші мікроорганізми, результат життєдіяльності яких робить продукти непридатними для вживання в їжу. Щоб зупинити зростання патогенної мікрофлори (грибків і плісняви) додається такий консервант, як сіль.

Способи консервування продуктів і їх відмінності:

Як відбувається процесВміст солі, використовуваної для консервації
мочінняБродіння, в результаті якого виробляється молочна кислота, яка виконує роль консерванту, відбувається природним шляхом. Таким методом заготовлюються фрукти і ягоди1, 5-2%
квашенняСпосіб заготівлі овочів без додавання кислоти2, 5-3%
маринуванняЗа допомогою яблучного, винного оцту або лимонної кислоти, який додається після теплової обробки основного продукту1-1, 5%
засолкаЗростання сторонніх бактерій зупиняється за рахунок додавання солі6-30%

Важливо знати міру, оскільки в надмірних кількостях сіль здатна не тільки зіпсувати смак їжі, але і пригнічувати природні процеси бродіння.

Чим корисний овоч?

Як і багато інших видів овочів, кольорова капуста є невід'ємним продуктом для більшості людей, які дотримуються правильного харчування. В її складі міститься мінімальна кількість жирів, калорій і цукру. Також цей овоч вважається справжнім джерелом клітковини, фолієвої кислоти, вітамінів групи B, C, E, K, PP, заліза, кальцію, натрію, білків, фосфору, магнію і йоду.

Щоденне вживання продукту:

  1. підвищує імунітет;
  2. нормалізує роботу травної системи;
  3. зміцнює стінки судин;
  4. заспокоює нервову систему;
  5. знижує ризик появи злоякісних новоутворень та інсульту;
  6. допомагає знизити рівень холестерину в організмі.

Цвітна капуста рідко стає причиною появи алергії. У 100 г солоної капусти міститься 28, 4 кКал, з них:

  • 2, 5 г білків;
  • 0, 3 г жирів;
  • 4, 2 г вуглеводів;
  • 2, 1 г харчових волокон;
  • 0, 1 г органічних кислот;
  • 90 г води.

Рекомендуємо подивитися корисне відео про користь і шкоду цвітної капусти:

Чи є протипоказання?

Вживання капусти сприяє накопиченню пуринів і відкладенню сечовини, тому з обережністю її варто їсти людям з такими проблемами як:

  • гіпертонія;
  • подагра;
  • виразка дванадцятипалої кишки і шлунку;
  • підвищений рівень кислотності;
  • ентероколіт;
  • спазми кишкового тракту;
  • дисфункція сечовивідної системи.

Також вона не рекомендована після хірургічних втручань в області черевної порожнини.

Покрокова інструкція по засолюванні овоча в домашніх умовах

Як правильно засолити кольорову капусту? Соління неодмінно вийдуть смачними, якщо вибирати капусту тільки зі світло-зеленими суцвіттями, без плям і пошкоджень. Також перед приготуванням рекомендується помістити овоч на 3 години в слабкий сольовий розчин, щоб усунути комах. Для засолювання на зиму відмінно підійдуть скляні, дерев'яні або емальовані ємності (без сколів), що не окислюються.

Для класичного варіанту засолювання знадобиться:

  • 3 кг свіжої капусти;
  • 0, 5 кг моркви;
  • ¼ ст. солі грубого помелу;
  • 1 л чистої води;
  • естрагон, лаврове листя, кріп, листя селери - за смаком.

приготування:

  1. Спочатку капуста розбирається на суцвіття, які слід на 1-2 хвилини опустити в окріп, щоб вони стали трохи м'якше.
  2. Морква нарізають невеликими кубиками або кружечками.
  3. Змішати вказану кількість води з сіллю, довести до кипіння і перемішати до повного розчинення кристалів.
  4. Поки розсіл остигає, потрібно простерилізувати банки і покласти на їх дно лаврове листя з естрагоном.
  5. Далі ємності слід заповнити капустою, змішаної з морквою, а зверху покласти решту зелень, залити все розсолом і щільно закрити кришками.
  6. Соління необхідно протягом 1, 5 місяців тримати в теплому місці, після чого помістити в прохолодне приміщення.

По-корейськи

Гостра закуска з пікантним ароматом готується досить просто:

  1. проварити протягом 30 хвилин 1 натерту або порізану соломкою моркву (в підсоленій воді);
  2. змішати її в окремій ємності зі свіжими суцвіттями;
  3. додати до овочів 3 горошини запашного перцю, 3 подрібнених зубчики часнику і 1 ч. л. червоного перцю;
  4. залити все гарячим розсолом з 1 л води, 3 ст. л. солі, ¼ ст. оцту і 3 крапель лимонного соку;
  5. закрити кришкою і дати настоятися.
Порада: перед подачею рекомендується заправити салат олією.

Рекомендуємо подивитися відео про приготування цвітної капусти по-корейськи:

З буряком і морквою

Поєднуючи різні види сезонних овочів, можна отримати в результаті цікаве і яскраве блюдо. Розглянемо, як приготувати кольорову капусту з буряком і морквою.

Для соління знадобиться:

  • вода - 1, 5 л;
  • сіль і цукор - по 100 г;
  • 2 кг капусти;
  • морква і буряк - по 1 шт;
  • часник - 3 зубчики;
  • запашний і чорний перець горошком - 3-6 шт.

приготування:

  1. Суцвіття капусти змішуються з попередньо натертими на крупній тертці морквою і буряком, перцем, нарізаним на пластинки часником.
  2. Потім маса щільно укладається в банки і заливається гарячим маринадом, приготованим з води, солі і цукру.
  3. Тара з капустою не закривається кришками і повинна постояти при кімнатній температурі не менше 4-х днів, після чого її можна поставити в холодильник.

З оцтом

Даний рецепт солоної цвітної капусти швидкого приготування допомагає отримати ароматне і смачне блюдо з наступних інгредієнтів:

  • 300 г яблучного оцту;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 1-2 головки капусти;
  • 20 г солі;
  • 450 мл води;
  • 100 г цукру;
  • лавровий лист.

приготування:

  1. Розібрана на суцвіття капуста протягом 1-2 хвилин проваривается в киплячій воді.
  2. Після чого її потрібно відкинути на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини, і посипати 0, 5 ст. л. солі, дати постояти.
  3. На дно банок укласти по 1 лавровому листку, наповнити ємності солоними суцвіттями.
  4. Залити все гарячим овочевим відваром з додаванням цукру, солі та оцту, закрити кришками і закатати.

З селерою

Швидко і смачно приготувати капусту можна з коренем селери. Таке блюдо вийде не тільки апетитним, але і корисним. знадобиться:

  • сіль - 30 г;
  • вода - 1 л;
  • корінь селери - 1 шт;
  • кольорова капуста - 1 кг.

приготування:

  1. Дрібно порізану селеру і суцвіття капусти проварити протягом 5-ти хвилин в підсоленій воді (до напівготовності).
  2. Відцідити і відразу ж розкласти в чисті стерильні банки, закатати залізними кришками.
  3. Ємності з консервацією повинні 1-2 дня постояти догори дном, після чого їх поміщають в темне прохолодне приміщення.

варіанти подачі

Подається солона кольорова капуста як гарнір до других гарячих страв. Невеликі шматочки солоної цвітної капусти будуть красиво виглядати з:

  • свіжим листям зелені (базилік, селера, петрушка, гілочки кропу);
  • смужками маринованого болгарського перцю;
  • маслинами;
  • помідорами;
  • спаржевої квасолею;
  • молодим зеленим горошком.
Якщо вам подобається вживати кольорову капусту, то пропонуємо ознайомитися з різними рецептами її приготування:

  • З стручкової квасолею.
  • По-корейськи.
  • З куркою.
  • Пісні страви.
  • У сметані.
  • У клярі.
  • З фаршем.
  • Рагу.
  • Оладки.
  • З грибами.

Освоївши основні правила приготування капусти, можна сміливо експериментувати, додаючи нові інгредієнти. В результаті такої закускою вийде не тільки урізноманітнити щоденне меню, але і здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

Схожі Статті