Морква - корисний і смачний коренеплід. Він - частий гість на столі гурмана і ласуни, дбайливою господині і молодої особи, яка стежить за своєю фігурою. Але люди, які страждають на діабет, дивляться на нього з побоюванням: чи не зашкодить?

В даній статті висвітлюється питання про користь і шкоду моркви для діабетика, а також даються деякі апетитні рецепти з цього коренеплоду.

Харчова цінність і глікемічний індекс (ГІ) сирої і вареної моркви

Неправильне харчування при захворюванні на діабет чревате наслідками. Хворий повинен дотримуватися складеної для нього дієти, стежити за рівнем цукру в крові. Наявність в моркви вуглеводів (6, 9г) на 100г продукту рівнозначно 1 чайній ложці цукру і крохмалю (0, 2 г) на ті ж 100 г ставить під сумнів користь цього овоча для раціону діабетика.

Але не варто забувати про наявність у складі моркви харчових волокон (2, 4г на 100г коренеплоду). Саме вони уповільнюють всмоктування глюкози в кров.

Глікемічний (інсуліновий) індекс сирої моркви - 30 - 35, але при тепловій обробці він підвищується до 80 - 92.

Чи можна їсти діабетикам, в якому вигляді і чому?

При цукровому діабеті морква є не тільки можна, а й потрібно, тільки в розумних межах. При цьому важливо знати, що велика її частина повинна вживатися в сирому вигляді, оскільки глікемічний індекс нижче.

Морква можна і потрібно додавати в салати. Вона поєднується з:

• цибулею;
• зеленню;
• гарбузом;
• кабачками;
• редискою;
• помідорами;
• кольоровий і білокачанної капустою.

Салат потрібно заправляти рослинною олією.

Важливо знати, що при діабеті категорично заборонена морква по-корейськи через спецій, що входять до складу цієї страви. Пюре з сирої моркви вживають до двох разів на тиждень.

Але не варто відмовлятися і від коренеплоду, минулого термічну обробку. Морква можна варити, тушкувати, запікати і навіть обсмажувати на рослинній олії. При цьому кількість уживаного продукту слід зменшити через збільшення глікемічного індексу. А ось кількість антиоксидантів зростає на 35%.

Діабетику-кулінари варто прислухатися до порад лікарів-дієтологів, а також дотримуватися правил приготування моркви, щоб помаранчеве ласощі було не тільки смачним, але і корисним.

• Коренеплоди повинні бути свіжими.
• Варити або запікати їх слід в шкірці.
• Смажену і тушковану моркву слід поєднувати з нежирними видами м'яса або риби.
• Тривалість теплової обробки - мінімальна.
• Для гасіння та смаження морква не слід терти на тертці, оскільки овоч втрачає свої корисні властивості.

1. При діабеті першого типу можна їсти моркву кожен день в сирому вигляді по 100г на добу. Якщо є бажання приготувати страву з коренеплоду, його кількість слід знизити до 75 м
2. При діабеті другого типу рекомендується їсти моркву не більше 200г на добу. 80% хворих на цю форму діабету страждають від ожиріння і потребують поживних і низькокаллорійний продуктах. В 100г моркви міститься всього лише 32 ккал.

Користь і шкода овоча

Корисні і шкідливі властивості моркви можна розділити на 2 категорії:

1. Загальні для обох типів діабету.
2. Залежно від типу діабету.

Незалежно від типу захворювання

• Поліпшення травлення і обміну речовин.
• Підвищення гостроти зору.
• Зміцнення імунітету.
• Очищення організму від шлаків і токсинів.
• Розщеплення холестеринових відкладень.
• Нормалізація стільця при запорах або діареї.
• Зниження ймовірності розвитку раку.
• Загоєння ушкоджень на шкірі.

Надмірне ж вживання овоча загрожує негативними наслідками:

• розладом шлунка;
• навантаженням на печінку, що небезпечно для хворого на діабет.

При 1 і 2 типі

При цукровому діабеті першого типу помірне споживання моркви:

• Сприяє зниженню стомлюваності.
• Регулює жировий обмін в клітинах.
• Збагачує організм калієм, селеном, цинком, кальцієм і магнієм, вітамінами групи В, РР, С, Е, К.
• Стимулює роботу підшлункової залози, відповідальної за вироблення інсуліну.

Шкода від вживання коренеплоду - різке підвищення цукру в крові, через непомірного поїдання моркви.

При цукровому діабеті 2 типу виникають проблеми зайвої ваги. Хворому призначається сувора дієта. Але на питання, можна їсти моркву чи ні, лікарі відповідають позитивно. Користь моркви очевидна: солодкий, але низькокалорійний овоч замінить діабетикові бажані, але заборонені ласощі.

Обмеження і протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, при діабеті як першого так і другого типу існують обмеження, яких слід суворо дотримуватися. Оскільки кожен організм унікальний, діабетикові слід проконсультуватися з лікарем-дієтологом. Обговорити з ним всі тонкощі дієтичного харчування.

Але повернемося до моркви. Овоч слід видалити з раціону при:

• запаленні тонкого кишечника;
• виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
• наявності ниркових каменів і гастриту.

Також надмірне вживання моркви викликає блювоту, сонливість, млявість, головні болі і може спровокувати алергічні реакції.

Правила вживання

Діабетику рекомендується вживати коренеплід в сирому вигляді, запеченим або звареним в шкірці, тушкованим і смаженим. При цьому більшу частину моркви слід їсти в сирому вигляді. Її слід поєднувати з іншими продуктами, які дозволені до вживання.

1. При 1 типі діабету слід вживати не більше 100 г сирої моркви на добу, або 75 г вареної.
2. При 2 типі діабету дозволено вживання коренеплоду до 200 г на добу.

Не варто з'їдати відразу всю порцію моркви. Її слід розподілити протягом дня.

Морквяний сік при захворюванні

Морквяний сік - справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин. При першому типі діабету можна вживати 1 стакан (250г) соку на добу. При другому типі його слід пити розведеним водою 1: 1.

користь:

• містить вітаміни і мікроелементи;
• регулює рівень цукру в крові;
• зміцнює імунітет;
• покращує зір.

При зловживанні соком з моркви з'являються побічні ефекти:

• нудота, млявість, головний біль;
• загострення хронічних патологій травного тракту;
• пожовтіння зубів, шкіри стоп і долонь.

Корисні властивості морквяного соку посиляться, якщо змішати його з соками інших овочів або дозволених фруктів. Слід запам'ятати, що по-справжньому цілющим є свіжовичавлений сік з молодою та здоровою моркви. Натираємо коренеплід на тертці, отриману м'якоть загортаємо в марлю і гарненько вичавлюємо. Якщо є блендер - завдання спрощується.

Для поліпшення смаку і більшої користі морквяний сік можна змішати з буряковим, томатним або гарбузовим соком. Морква - дивовижний коренеплід, який здатний принести користь як чоловікам, так і жінкам, в тому числі жінкам, які годують.

Корисні рецепти

Фреш з лимоном

інгредієнти:

• 1 лимон;
• 200 мл морквяного соку;
• 250 мл води;
• кубики льоду;
• цукрозамінник.

Спосіб приготування:

1. Розрізати лимон навпіл і вичавити сік.
2. Шкірку і залишки м'якоті крупно нарубати, викласти в емальовану каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння на середньому вогні і дати охолонути.
3. Потім процідити через складену в декілька шарів марлю, додати морквяний і лимонний соки, всипати цукрозамінник і добре перемішати.
4. Готовий напій розлити по скляних склянках, додати кубики льоду і подати на стіл.

З селерою і шпинатом

інгредієнти:

• 1 невеликий пучок шпинату;
• 1 середня морква;
• 2 стеблинки селери;
• 1 зелене яблуко.

Інгредієнти помити, очистити від шкірки, подрібнити, змішати і видавити сік.

Напій з огірком

інгредієнти:

• морква - 5 шт .;
• спаржева капуста - 1 качан;
• листя салату - 3-4 шт .;
• огірок - 2 шт.

Цей напій можна пити натщесерце. Готується він аналогічно попередньому.

Пам'ятайте: діабет - не вирок. Якщо слідувати рекомендаціям дієтологів, вести здоровий спосіб життя і бути оптимістом - життя ваше буде сповнена радості і приємних сюрпризів. А дієтичний стіл може і повинен бути різноманітним і смачним.