Смачні рецепти швидкого приготування маринованої червоної капусти

Червонокачанна капуста підходить для приготування безлічі різноманітних страв. Її можна варити, тушкувати, готувати свіжі салати, заквашувати і солити. Це дуже смачний овоч, який до того ж дуже корисний і володіє низькою калорійністю.

Особливо смачною виходить капуста при маринуванні. Приготувати мариновану капусту можна різними способами.

У нашій статті ми поділимося кращими рецептами приготування цього смачного овоча шляхом маринування. Також ви можете подивитися корисне і цікаве відео на дану тему.

Що таке маринування?

Увага: Маринування - це рецепт консервування продуктів, заснований на здатності кислоти пригнічувати життєдіяльність більшості мікроорганізмів. Як кислоти в маринадах використовуються сік лимона або ківі, винний, яблучний, бальзамічний оцти, столовий оцет, деякі сорти сухого вина.

Особливості маринування полягають в безпосередньому додаванні кислоти в продукт. У той час як при квашенні і солінні кислота виробляється мікроорганізмами, що викликають процес бродіння.

Користь і шкода

Червонокачанна капуста за своїм хімічним складом майже не відрізняється від білокачанної. Червоно-фіолетовий і навіть синюватий колір її листю надає міститься в них антоциан. Через нього ж капуста має більш різкий присмак. Його корисна дія полягає в наступному:

  • позитивно впливає на стан стінок судин, підвищує їх міцність і еластичність;
  • м'яко нормалізує артеріальний тиск, через що краснокочанную капусту корисно приймати гіпертонікам;
  • сприяє виведенню з організму надлишків вільних радикалів, має яскраво виражену антиоксидантну дію;
  • перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.

Крім того, що міститься в листі селен нормалізує роботу щитовидної залози, збагачує м'язову тканину киснем, виводить токсини. Корисною в усіх відношеннях клітковини міститься майже в 1, 5 рази більше, ніж в звичайної білокачанної капусти.

Фітонциди, яких немає у звичайної капусти, у червонокачанної представлені у великій кількості. Сік червонокачанної капусти здавна застосовують при лікуванні бронхітів та астми. Підвищений вміст бактерицидних елементів надає ранозагоювальну дію.

Вміст вітаміну С перевищує показання білокачанної більш, ніж в 4 рази! Крім того, рекордно низька калорійність - всього 26 ккал на 100 грамів - висунула краснокочанную капусту за цим показником на перше місце серед всіх відомих нам овочів.

  • Білки - 3 ккал (12%).
  • Жири - 3 ккал (12%).
  • Вуглеводи - 20 ккал (76%).

Вживаючи краснокочанную капусту в їжу, пам'ятайте - ризик поправитися практично дорівнює нулю! Проте, дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися цим продуктом. Орієнтовна добова доза розрахована в межах 200-300 грам.

Протипоказання

  • Основним приводом для відмови від червонокачанної капусти служить лише її індивідуальна непереносимість.
  • Крім того, людям із захворюваннями кишечника слід пам'ятати про те, що клітковина здатна принести шкоду. В цьому випадку капусту слід вживати у вареному вигляді.
  • Верхні листки і качан найкраще видалити, так як в них зазвичай скупчується найбільша частина нітратів.

У гарячому маринаді

Зазвичай для приготування маринованої капусти використовується гарячий маринад. Також приготувати особливо смачна страва можна додавши до капусти перець, буряк і різні спеції. Розглянемо всі варіанти детальніше.

класичний рецепт

інгредієнти:

  • Капуста червонокачанна - 5-6 кг (3 качана).
  • Часник - 3 зубчики.
  • Сіль - 1 ст.ложка (за смаком).
  • Вода - 1, 5 л.
  • Цукор - 2 столові ложки.
  • Оцет 9% - 0, 5 л.

З червонокачанної капустою відмінно поєднуються гвоздика, не дуже гострі перці, лавровий лист, кмин, коріандр.

Як приготувати:

  1. Насамперед знімаємо верхні листки і видаляємо качан. Для зручності ріжемо качани на дві частини.
  2. Капусту дрібно шаткуємо, пам'ятаючи про її більш щільною клітковині. Ширина смужок не повинна перевищувати 0, 5 см. Готову капусту складаємо в таз.
  3. Ріжемо часник тоненькими пластинками.
  4. Додаємо в капусту сіль, часник, трави, перець (якщо вважаєте за необхідне), добре перемішуємо.
Порада: Червоноголова капуста твердіше білокачанної. Однак і вона на 90% складається з води. Якщо ви хочете, щоб вона зберегла хрусткость при їжі - не уявляйте її, намагайтеся при укладанні в ємності не тиснути, щоб влізло якнайбільше. Тоді її природна структура збережеться.

Готуємо маринад:

  1. У гарячій воді розчиняємо цукор, додаємо оцет, кидаємо спеції (наприклад, гвоздику), доводимо до кипіння.
  2. Щільно, але без тиску, укладаємо капусту в банки.
  3. Заливаємо гарячим маринадом.
  4. Накриваємо банки марлею, витримуємо 3 дні при кімнатній температурі.
  5. Закриваємо пластиковими кришками і виносимо банки в холодне місце.

Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні червонокачанної капусти за класичним рецептом:

З буряком

За рецептами маринувати капусту можна з різними овочами - з буряком, морквою, цибулею. Вони не тільки додадуть маринаду незвичайний колір, але і внесуть специфічні нотки у смак готового продукту.

Як приготувати:

  1. Наріжте капусту невеликими квадратиками.
  2. Сіль додавайте не в капусту, а в маринад.
  3. Перемішуємо овочі, додаємо тонко нарізаний часник і щільно укладаємо в банки.
  4. Заливаємо гарячим маринадом.
  5. Накриваємо марлею.
  6. Через добу готовий продукт можна подавати на стіл, або прибрати до кращих часів в холодне місце.

Буряк і моркву нарізуйте тонко. Можна просто натерти овочі на крупній тертці.

Про те, як приготувати червону капусту з буряком по-грузинськи, читайте в цьому матеріалі.

Рекомендуємо подивитися відео про маринуванні червонокачанної капусти з буряком:

З перцем

Для додання страві гостроти і пікантності в капусту можна додати червоний стручковий перець. Тут головне - не переборщити, щоб перець не перебити основний смак.

Як приготувати:

  1. Очищаємо плід від насіння, вирізаємо внутрішні перегородки, відсікаємо плодоніжки.
  2. Ріжемо перець кільцями товщиною не більше 0, 5 сантиметра.
  3. Додаємо в капусту при перемішуванні.

Далі як завжди - укладаємо в банки, заливаємо маринадом, зберігаємо в холоді.

Готуємо на зиму

Класичний рецепт підійде нам і тут. Беремо капусту, додаємо при бажанні інші овочі, готуємо маринад. Для тривалого зберігання капусти зазвичай використовують столовий оцет. Деякі замінюють його лимонною кислотою. У цьому випадку одну чайну ложку кислоти додають не в рідину, а безпосередньо в трилітрову банку з капустою перед самою заливкою маринаду.

Ще одна відмінність при тривалому зберіганні - в маринад при готуванні додаємо соняшникова олія, приблизно 1 столову ложку на кожну приготовлену банку. Банки для зимового варіанту стерилізуємо, кришки пропарюють. Закочує банки і прибираємо в прохолодне місце. В принципі, маринована капуста вже готова до вживання, так що зняття проби можна не відкладати.

Дізнатися більше смачних рецептів приготування червонокачанної капусти на зиму, а також подивитися фото страв, можна тут.

без стерилізації

Рецепт приготування дуже смачної і хрусткої червонокачанної капустки на зиму без стерилізації той же. Заливаємо поверх маринаду соняшникову олію, щоб утворилася плівка. Банки закриваємо пластиковими кришками. Переносимо банки в прохолодне місце.

За 30 хвилин на швидку руку

Як замаринувати швидко і смачно? На приготування смачної червонокачанної капусти у цій швидкому рецептом ви витратите не більше 30 хвилин, а ставити на стіл це блюдо буде можна вже через 4 години!

інгредієнти:

  • червонокачанна капуста - 2-3 кілограми;
  • морква - 2 штуки;
  • часник - 2 зубчики;
  • сіль за смаком.

Як приготувати:

  1. Дрібно шаткуємо капусту.
  2. Моркву натираємо як для страви «морква по-корейськи» - тонкими довгими брусочками.
  3. Часник тиснемо часничниця.
  4. Все перемішуємо, додаємо 1 столову ложку солі. Ми залишаємо - нехай просочиться власним соком.

маринад:

  1. У гарячій воді (500 мл) розчиняємо цукор 2 столові ложки.
  2. Додаємо оцет 6% - 150 мл.
  3. Спеції за смаком.
  4. Доводимо до кипіння, через 2-3 хвилини знімаємо.
  5. Проціджуємо маринад, щоб видалити віддали свій аромат прянощі.

Заливаємо капусту гарячим маринадом. Даємо охолонути до кімнатної температури, прибираємо в холодильник. Через 4 години можна подавати.

великими шматками

Швидкий рецепт, як приготувати червоно капустку:

інгредієнти:

  • капуста - 1 маленький качан;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • червоний перець - на кінчику чайної ложки (за смаком);
  • зелень - кріп, петрушка, кінза.

Як приготувати:

  1. Нарізаємо капусту великими квадратиками.
  2. Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор і перець.
  3. Ретельно перемішуємо, злегка притискаючи.
  4. Готуємо маринад для червонокачанної капусти, нарізаною великими шматками, як в попередньому рецепті, тільки не додаємо в нього цукор - він у нас вже є.
  5. Доводимо маринад до кипіння і заливаємо капусту.
  6. Даємо охолонути до кімнатної температури.
  7. Подаємо до столу.

Дізнатися кращі рецепти перших страв з червоною капустою, а також подивитися їх фото, можна тут, а в цій статті ми розглянули різні варіації смачного приготування овоча в домашніх умовах і привели рекомендації по сервіровці столу.

висновок

На стіл мариновану краснокочанную капусту можна подавати і як самостійне блюдо, і в поєднанні з іншими продуктами. Чудово виглядає «колаж» в якому разом перебувають червонокачанна і білокачанна капуста. Зверху блюдо можна прикрасити, уклавши мариновані огірки і додавши свіжої зелені.

Схожі Статті