Капуста брокколі володіє чудовим смаком, а за вмістом поживних речовин перевершує багато овочів.

Ніжна консистенція овоча, ненав'язливий смак, унікально високий вміст білка в поєднанні з низькою кількістю клітковини заслужено дали право назвати брокколі дієтичним продуктом.

Після термічної обробки нагадує за смаком зелену спаржу, завдяки чому має ще одну назву - «спаржева капуста».

Надає особливий смак і приємний хрускіт величезній кількості страв. Деякі з них наведені в цій статті. У статті є опис безлічі варіантів, як приготувати смачні салати з капусти броколі.

Користь і шкода такого блюда

Овоч багатий вітамінами Е, РР, B6, B1, K, B2, A, C і мікроелементами (Ca, K, Na, Fe, Mg, I і ін.). Постачальник грубих харчових волокон в наш організм. Сприяє механічному очищенню кишечника. Займає одне з лідируючих місць за вмістом вітаміну С. Підвищує еластичність стінок судин завдяки високому вмісту калію.

Сульфорафан в складі капусти допомагає в боротьбі і профілактиці раку. А ось людям, що страждають панкреатитом і підвищеною кислотністю шлунка, брокколі навпаки протипоказана.

Калорійність 100 г сирої брокколі - 28 ккал. Вміст білків - 3.0, жирів - 0.4, вуглеводів - 5.2 грам. Після варіння показники змінюються: 27 ккал, 3.0 г білків, 0.4 г жирів і 4.0 г вуглеводів.

Рецепти приготування і фото

З куркою

З помідором

необхідно:

• 200 г філе курячого;
• 150 г брокколі;
• 1 помідор;
• 1 зубчик часнику;
• 2 щіпки орегано;
• пучок салату;
• 1 ст. л. масла рослинного, майонез, сіль.

приготування:

1. Філе, обсмажене з сіллю і приправами, ріжемо прямокутниками.
2. Помідор - часточками.
3. 2 хвилини варимо брокколі (про те, скільки потрібно варити капусту брокколі, щоб вона вийшла смачною і корисною, читайте тут).
4. На тарілку викладаємо листочки салату, а потім - м'ясо та овочі.
5. Додаємо майонез і тертий часник.

З сиром

необхідно:

• 200 г філе курячого;
• 300 г брокколі;
• 150 г сиру;
• ½ ч. Л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г майонезу.

приготування:

1. Філе солимо і варимо 25 хвилин.
2. Ріжемо на маленькі шматочки.
3. Брокколі варимо 3-5 хвилин, промиваємо холодною водою.
4. Посипаємо сиром і часником, солимо. Додаємо майонез.

ДОВІДКА! Якщо відразу після варіння промити капусту крижаною водою, вона краще збереже колір.

З яйцем

З майонезом

необхідно:

• 350 м брокколі;
• 3 помідори;
• 3 яйця;
• 20 р майонезу;
• 2 м солі;
• 1 м чорного меленого перцю;
• кілька гілочок кропу.

приготування:

1. Варимо брокколі 3-5 хвилин.
2. Помідор і відварені яйця ріжемо маленькими шматочками.
3. Інгредієнти змішуємо, додаємо сіль, перець і майонез.
4. Прикрашаємо гілочками кропу.

З цибулею

необхідно:

• 300-400 г брокколі;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. зерновий гірчиці;
• 2 ст. л. винного оцту;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль, чорний мелений перець.

приготування:

1. Капусту розбираємо на гілочки, варимо 4-5 хвилин, обдаємо крижаною водою.
2. Нарізаємо кубиками білок відвареного яйця.
3. Жовток розминаємо виделкою.
4. Цибулю дрібно ріжемо.
5. Викладаємо в глибоку миску брокколі і білок яйця.
6. Заправляємо сумішшю гірчиці, винного оцту і оливкового масла з додаванням цибулі, солі і перцю.
7. Зверху посипаємо натертим жовтком.

Винний оцет можна замінити свіжовичавленим соком лимона.

З крабовими паличками

З яйцями

необхідно:

• 400 г брокколі;
• 200 г крабових паличок;
• 3 яйця;
• лимон, сметана, сіль, перець чорний мелений.

приготування:

1. Варимо брокколі 3-4 хвилини, промиваємо холодною водою, ріжемо невеликими шматочками.
2. Ріжемо кубиками варені яйця і крабові палички.
3. Дрібно натираємо цедру лимона (тільки жовтий шар).
4. Яйця, капусту і крабові палички висипаємо в глибоку миску.
5. Поливаємо сметаною, посипаємо цедрою лимона, солимо і перчимо.
6. Ми залишаємо на півтори години в холоді.

З спаржевої квасолею

необхідно:

• 150 г брокколі;
• 150 г квасолі спаржевої;
• 3 яйця;
• 250 г крабових паличок;
• 40 г майонезу.

приготування:

1. Брокколі і спаржеву квасолю варимо 15 хвилин.
2. Квасоля, крабові палички і відварені яйця ріжемо невеликими шматочками.
3. Всі складові змішуємо, поливаємо майонезом.

З овочами

З морквою

необхідно:

• 300 г брокколі;
• 100 г моркви;
• 100г огірка;
• половина лимона;
• 20 г рослинного масла;
• 20 г кропу і петрушки.

приготування:

1. Обшпарюємо і нарізаємо невеликими шматочками брокколі.
2. Натираємо моркву.
3. Ріжемо кубиками огірок.
4. Викладаємо все в салатник, солимо, поливаємо олією, змішаним з соком лимона.
5. Посипаємо зеленню.

З волоськими горіхами

необхідно:

• Кочан брокколі.
• 2 морквини.
• 100 г. капусти.
• 50 г. волоських горіхів.
• 50 р родзинок.
• 50 мл. кленового сиропу.
• 2 ст. л. оцту яблучного.
• 2 ст. л., сіль, перець.

приготування:

1. Розбираємо на суцвіття броколі, подрібнюємо горіхи, натираємо на тертку капусту і моркву.
2. Перемішуємо інгредієнти, додаємо ізюм.
3. В якості соусу використовуємо майонез, змішаний з яблучним оцтом і кленовим сиропом.

З зеленню

З маслинами

На одну порцію.

необхідно:

• 45 р капусти червонокачанної;
• 45 р брокколі;
• 40 р заправки для салату;
• 25 р цибулі ріпчастої;
• 10 р салату листового;
• 10 м маслин;
• 4 м зелені;
• половина яйця.

приготування:

1. Капусту ріжемо, бланшируємо, охолоджуємо.
2. Брокколі, зварену в підсоленій воді, поділяємо на гілочки.
3. Лук ріжемо кільцями, маслини чистимо.
4. Викладаємо овочі шарами на лист салату.
5. Поливаємо заправкою, посипаємо зеленню.
6. Викладаємо маслини і часточки вареного яйця для прикраси.
7. Окремо подаємо хлібці, вершкове масло і сир «Рокфор».

Зі сметаною

необхідно:

• 200 м брокколі;
• 3 яйця;
• 1 огірок;
• пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка);
• сметана (майонез), сіль.

приготування:

1. Капусту варимо, охолоджуємо, ріжемо маленькими шматочками.
2. Варені яйця і огірок ріжемо кубиками.
3. Рубаємо зелень.
4. Всі продукти змішуємо, солимо, додаємо сметану або майонез.

По-корейськи

З болгарським перцем

необхідно:

• 400 г брокколі;
• 100 г перцю болгарського;
• 150 г моркви;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• пучок кропу;
• ½ ст. л. коріандру;
• 50 мл оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. солі;
• 1/3 ч. Л. перцю чорного меленого;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1/3 ч. Л. перцю меленого червоного.

приготування:

1. 3-5 хвилин варимо брокколі. Заливаємо холодною водою.
2. Натираємо на тертці моркву, перець ріжемо півкільцями, часник і кріп подрібнюємо.
3. У глибокій мисці змішуємо капусту, моркву, перець, часник і кріп.
4. Посипаємо цукром, сіллю, чорним і червоним перцем і коріандром.
5. Поливаємо оцтом і рослинним маслом.
6. Даємо настоятися дві години.

З солодким перцем і гострим

необхідно:

• 350-400 г брокколі;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• перець солодкий;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 5-6 ст. л. масла рослинного;
• 3 зубчики;
• гострий перець за бажанням;
• ½ ч. Л. коріандру.

приготування:

1. Розбираємо брокколі на гілочки.
2. Варимо або залишаємо сирої.
3. Морква, перець і цибулю тонко ріжемо (соломкою, півкільцями).
4. Подрібнюємо часник.
5. Всі овочі змішуємо.
6. Приправляємо коріандром, пекучим перцем.
7. Поливаємо сумішшю соєвого соусу, олії та оцту.
8. Ми залишаємо на півгодини.

З грибами

З огірком

необхідно:

• 200 г брокколі;
• 200 г печериць маринованих;
• 150 г шинки;
• 1 огірок;
• 100 г майонезу.

приготування:

1. Відварюємо і обливаємо холодною водою брокколі, розбираємо на гілочки.
2. Ріжемо гриби пластинками, шинку і огірок - соломкою.
3. Все перемішуємо, заправляємо майонезом прямо перед подачею.

З часником

необхідно:

• 800 г брокколі;
• 600-800 г печериць;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 5-6 зубців часнику;
• сіль перець.

приготування:

1. 5-7 хвилин варимо капусту, заливаємо крижаною водою.
2. Розбираємо на гілочки.
3. Рубаємо пластинками гриби, обсмажуємо на рослинному маслі.
4. Додаємо до грибів капусту, тертий часник і рубану зелень.
5. Смажимо все разом ще 5 хвилин.

ДОВІДКА! Щоб зробити смак грибів багатшими, можна додати під час смаження вершкове масло.

З квасолею

З селерою

необхідно:

• 30 р картоплі;
• 30 м зеленої квасолі;
• 30 р зеленого гороху;
• 30 р брокколі;
• 20 р селери;
• 20 р салатного заправлення;
• 20 р салату листового;
• 5 м петрушки;
• 1 зубчик часнику.

приготування:

1. Овочі варимо в підсоленій воді окремо.
2. Картоплю і квасолю ріжемо невеликими шматочками.
3. Чистимо горошок.
4. Поділяємо на суцвіття брокколі.
5. Дрібно шаткуємо корінь селери.
6. Укладаємо шарами в салатник на листя салату.
7. Заправляємо, посипаємо тертим часником і рубаною петрушкою.

Зі сметаною і зеленню

необхідно:

• 300 г брокколі;
• стакан квасолі;
• 200 г сиру, 3 ст. л. сметани;
• перець духмяний мелений;
• пучок зелені.

приготування:

1. Квасоля, попередньо замочену, варимо без солі.
2. Капусту розбираємо на гілочки, варимо, охолоджуємо.
3. Натираємо сир, ріжемо зелень.
4. Висипаємо в глибоку миску квасолю, капусту, сир і зелень, заправляємо соусом зі сметани і приправ.

З креветками

З гірчицею і оливковою олією

необхідно:

• 700 г брокколі;
• 1 кг цвітної капусти;
• перець червоний;
• пучок цибулі зеленого;
• 500 г креветок;
• ¼ склянки олії оливкової;
• ¼ склянки лимонного соку;
• 3 ст. л. каперсів;
• 2 ст. л. діжонськой гірчиці;
• ¾ ч. Л. солі;
• ½ ч.л. перцю чорного меленого;
• ½ ч. Л. цукру, лимон.

приготування:

1. Варимо і обливаємо крижаною водою кольорову капусту і брокколі.
2. Цибулю і перець ріжемо.
3. Варимо і чистимо креветки.
4. Додаємо їх до цвітній капусті і броколі.
5. Для заправки змішуємо лимонний сік, гірчицю, масло, каперси, перець, цукор і сіль.
6. Посипаємо салат нарізаним червоним перцем і цибулею, заправляємо. Лимон використовуємо для прикраси.

Рекомендуємо подивитися наші матеріали з рецептами салатів, а також іншими корисними і смачними стравами з цвітної капусти та брокколі, а саме, як приготувати: гарніри, запіканки, супи.

З помідором

необхідно:

• 250 м брокколі;
• огірок;
• помідор;
• 70 г сиру;
• 250 г креветок;
• 3 ст. л. йогурту натурального;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Варимо, охолоджуємо під струменем холодної води і ріжемо брокколі.
2. Варимо і чистимо креветки.
3. Нарізаємо соломкою огірок, натираємо сир.
4. Змішуємо інгредієнти, поливаємо йогуртом.
5. Зверху викладаємо часточки помідора для прикраси.

прості рецепти

З оцтом і гірчицею

необхідно:

• Кочан брокколі;
• 3-4 морквини;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• оцет, кмин, гірчиця, сіль.

приготування:

1. Очищені овочі варимо в підсоленій воді, додавши 1 ст. л. рослинної олії.
2. До решти маслу додаємо оцет, частина овочевого бульйону, гірчицю і сіль для заправки.
3. Нарізаємо брокколі кружечками, а морквину - кубиками.
4. Кружечки капусти укладаємо в салатник, зверху висипаємо моркву і заправляємо.
5. Через півгодини додаємо кмин.

З майонезом і петрушкою

необхідно:

• 1 кг броколі;
• 100 волоських горіхів;
• 3-4 ст. л. сметани або майонезу;
• петрушка, цукор, сіль.

приготування:

1. 10-15 хвилин варимо брокколі з цукром і сіллю.
2. Охолоджуємо. Розбираємо на суцвіття.
3. Горіхи дробу, змішуємо з заправкою і заливаємо цією сумішшю брокколі.
4. Прикрашаємо петрушкою.

Пропонуємо Вам ознайомитися з нашими статтями, в яких ви знайдете багато рецептів приготування страв з брокколі:

• в клярі;
• суп;
• замороженою.

Варіанти подачі страв

Салати можуть бути традиційно подані в загальному салатник або в порційних тарілочках. Можна вибрати і незвичайну посуд: келихи, чашки, невеликі баночки. Або викладати на шматочки овочів або фруктів. У випадку з брокколі це повинен бути «місткий» шматочок - половинка солодкого перцю або шматок гарбуза.

Салат з креветками може бути поданий в мушлях. Дуже ефектно виглядає на столі «салатний бар»: окремі тарілочки з інгредієнтами і кілька варіантів соусу, які дозволяють кожному гостю «зібрати» салат на свій смак.

Список страв, в яких наша брокколі виконує головну роль, можна продовжувати ще довго. І він не обмежиться одними салатами. Вона прикрашає своєю присутністю і соління, і супи, і часто стає першим овочем в меню самих маленьких гурманів. Це зайвий раз говорить про її безперечну користь для нашого здоров'я.