В'ялена буряк: як правильно приготувати в духовці?

Буряк входить до складу великої кількості самих різних страв, але в звичайних умовах вона зберігається тільки декілька місяців.

Продовжити термін зберігання дозволяє вяление, методика передбачає випарювання рідини з овоча, все корисні властивості і мікроелементи при цьому зберігаються. В'ялена буряк зберігається в герметично закритих банках або коробках в холодильнику або погребі.

Чим корисна?

Буряк вважається одним з найбільш корисних овочів, в її склад входить велика кількість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Через низьку калорійність її включають до складу дієт, буряк рекомендована до вживання людям, що стежать за фігурою.

У буряках міститься фолієва кислота, яка бере участь в процесах метаболізму білків і синтезі червоних кров'яних тел. До складу овоча входять також вітаміни РР, групи В, вітамін С, концентрації вітаміну В9 цілком достатньо для запобігання розвитку серцево-судинних захворювань.

Овоч містить залізо і марганець, залізо забезпечує підтримку імунної системи і забезпечує клітини крові киснем. До складу буряка входить також магній, мідь, натрій, кальцій, необхідний для нормального функціонування кровоносних судин. Регулярне вживання овоча сприяє зниженню артеріального тиску і уповільнює атеросклероз.

Овоч дуже корисний для печінки, що входять до її складу речовини забезпечують регуляцію жирового обміну, що дуже важливо при ожирінні. Енергетична цінність буряка сотсавляет всього 40-45 калорій.

Умови та підготовка

Якість в'яленого продукту залежить від якості сировини, тому плоди повинні бути зрілими, недостиглі і перестиглі використовувати не рекомендується. Підготовка починається з сортування і перебирання, потворні і пошкоджені слід в'ялити окремо.

Підготовлену буряк необхідно ретельно промити в проточній воді, викласти в каструлю, залити окропом, варити протягом години. Остигнула буряк очистити, нарізати тонкими кружальцями, посипати спеціями, ретельно перемішати.

Нарізка забезпечує збільшення площі випаровування води, що прискорює процес в'ялення. Повністю підготовлений буряк необхідно розкласти на деку тонким шаром, що забезпечить проникнення повітря, кожен сорт рекомендується в'ялити окремо, навіть якщо згодом їх планується перемішати.

У чому в'ялити буряк, при якій температурі? Найкраще буряк в'ялити в духовці, температура повинна становити 100 градусів, після чого вяление здійснюється при кімнатній температурі, важливу роль відіграє вологість в приміщенні, при перевищенні стандартного рівня (30-45%), процес сповільнюється.

зберігання

В'ялена буряк зберігається дуже довго, якість продукту зберігається при залишковій вологості продукту 10-15%. Для продовження терміну зберігання не рекомендується допускати проникнення вологи, температура не повинна перевищувати 15 градусів і підтримуватися на одному рівні.

Кухня, таким чином, для зберігання в'яленої буряка не підходить, в крайньому випадку її можна зберігати в холодильнику.

Ідеальним місцем для зберігання в'ялених продуктів вважається вентильовані льоху, спеціальні шафи і комори.

В'ялену буряк не слід зберігати з часником і цибулею, так як вона може дуже швидко просочитися їх запахом. В'ялену буряк рекомендується помістити в скляні банки або пластикові контейнери. У ємності не повинен проникати повітря і волога, їх вміст рекомендується періодично перевіряти.

Цвілу буряк необхідно відразу ж викидати, в даному випадку повинні бути ретельно оглянуті також розташовані поблизу банки і ємності. При вологості повітря 50% відбувається активізація мікроорганізмів, які можуть завдати в'яленим продуктам непоправної шкоди.

Якщо при зберіганні буряк все ж зіпсувалася, необхідно виявити причину, проблема може бути в недов'ялена овочі, або в їх початковому поганій якості, або в поганий упаковці.

На кожну ємність рекомендується наклеювати етикетку із зазначенням вмісту і дати, що дуже спростить роботу. Цей підхід дозволяє з першого погляду визначити, що і коли краще використовувати.

Необхідно враховувати, що при тривалому зберіганні якість в'ялених овочів і фруктів знижується.

рецепти в'ялення

Найчастіше буряк в'ялять в духовці, різниця в рецептах полягає в складі інгредієнтів і послідовності дій.

Найчастіше використовується наступний рецепт:

  1. Буряк очистити, залити гарячою водою, нарізати скибочками, поперчити, посолити, додати приправи за смаком, залишити на дві години.
  2. Розкласти скибочки на деко, в'ялити протягом двох годин в розігрітій до 100 градусів духовці.
  3. Вийняти буряк з духовки, підсушити в приміщенні протягом 1-2 діб до еластичності, розкласти в коробки.

Буряк з сиропом

  1. Коренеплоди помити почистити, обсушити, нарізати смужками, укласти в тару, пересипаючи цукром в пропорції 0, 2: 1, витримати протягом 16 год. При температурі 15 градусів.
  2. Злити сік, повторно пересипати цукром в тій же пропорції, витримати ще раз в тих же умовах.
  3. Отриману масу залити підігрітим сиропом (300 г цукру на 1 кг суміші), перемішати, помістити в закриту ємність, витримати при 90 градусах.
  4. Злити сироп, буряк помістити двічі в духовку по 40 хв, температура повинна бути 70-75 градусів.

В'ялена буряк в духовці

  1. Ретельно вимитий буряк викласти в каструлю, залити кип'яченою водою, варити протягом години.
  2. Остигнули нарізані плоди нарізати кружечками, перемішати зі спеціями і травами.
  3. Скибочки викласти в один шар на деко, в'ялити в духовці протягом години при температурі 100 градусів, час від часу відкриваючи дверцята духовки, щоб випустити пар.
  4. Витягнути деко з духовки, остудити, скласти в підготовлені коробки, щільно закрити кришкою, помістити в льох або в холодильник.

Готуємо в фальгу

  1. Загорнуту в фольгу буряк помістити в духовку, тримати в ній від 40 хвилин до 1 години (в залежності від розміру плодів).
  2. Обдати овочі холодною водою, зняти шкірку, остудити, нарізати скибочками круглої форми.
  3. Додати приправи, сіль спеції за смаком, перемішати, залишити на дві години.
  4. Розкласти буряк на залізному листі, підсушити в приміщенні протягом 1-2 діб.
  5. Розфасувати в коробки або скляні банки.

висновок

Буряк містить безліч корисних речовин і мікроелементів, які дуже корисні взимку. У процесі в'ялення з овоча йде волога, що дозволяє продовжити термін зберігання овочі, так як мікроорганізми найбільш активні у вологому середовищі.

При вялении буряка найчастіше використовується духовка, в нарізані скибочками овочі додають спеції і сіль за смаком, деякі рецепти припускають додавання цукру.

Зберігати в'ялену буряк рекомендується в холодильнику або льосі в герметично закритих скляних банках і пластикових коробках.

Схожі Статті