Як приготувати і зберегти на зиму квашений перець, фарширований капустою і морквою?

Перець фарширований є стравою молдавської кухні, болгарської кухні, румункою кухні, азербайджанської кухні і грузинської кухні. Для цієї страви використовують очищений перець, його начиняють яловичим фаршем, баранячому фаршем, помідорами, а також рисом. До столу їх можна подавати до кошторису і іншими відповідними до смаку до перцю інгредієнтами.

У цій статті ми поділимося секретами, як приготувати смачний квашений перець з начинкою з капусти і моркви. Також рекомендуємо подивитися корисне і цікаве відео на дану тему.

Що це таке?

Квашення є одним із способів заготовки на зиму врожаю, ягід і фруктів, в результаті якого, в процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або ж шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак і гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть в обсязі 5% від числа рідини, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2% від обсягу овочів.

УВАГА: Термін квашення залежить від температури і кількості солі. Немає ніяких відмінностей в способах заготівлі звичайного перцю і фаршированого.

Квашений перець з морквою

інгредієнти:

  • 3 кілограми болгарського перцю;
  • 0, 5 кілограм цибулі;
  • 0, 3 кілограма моркви;
  • 50 грам солі;
  • один стакан рослинного масла;
  • 10 часточок часнику;
  • трохи сухого кропу.

Спосіб приготування:

  1. Перець повинен бути солодкий і пізній.
  2. Далі вимити перець і вичистити його нутрощі і насіння. Ще один раз вимити.
  3. Потім запікати перці при температурі 180 градусів за Цельсієм п'ять хвилин.
  4. Дрібно нарізати цибулю.
  5. Порізати моркву на довгі смужки.
  6. На рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву. Використовувати лише третину склянки олії. Смажити п'ять хвилин.
  7. У миску до обсмаженої цибулі і моркві додати одну третину солі і часнику. Все змішати і почати фарширувати перець.
  8. Укласти перець в тару. Кожен шар перців посолити і посипати часником. Полити олією. Покласти зверху вантаж і поставити в холодне місце на 24 години.
  9. Коли перець в маслі пустить сік, поставити його в прохолодне приміщення, де буде температура не буде перевищувати чотирьох градусів за Цельсієм. Приготується перець приблизно через місяць. Щоб зберегти перець до весни, температура повинна бути не нижче 0 градусів і не вище 4 градусів за Цельсієм.

З капустою

інгредієнти:

  • 10 штук болгарського перцю;
  • 500 грам капусти;
  • 2 моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • гіркий перець за смаком;
  • будь-яку зелень за смаком.

розсіл:

  • один літр води;
  • дві столові ложки солі;
  • чотири столові ложки цукру;
  • по дві штуки чорного і запашного перців;
  • два листочка лаврушки.

Спосіб приготування:

  1. Помити перці, почистити від серцевини і опустити в окріп на дві хвилини.
  2. Щоб овочі швидко остудити, їх необхідно перекласти в прохолодну воду. Перець повинен бути м'яким і пружним.

Приготування розсолу:

  1. Довести воду до кипіння, посолити, додати цукор і спеції.
  2. Остудити.

Начинку приготувати так:

  1. Подрібнити і пом'яти капусту без додавання солі.
  2. На дрібній тертці натерти моркву і часник.
  3. Все змішати і додати подрібнені зелень, перець і паприку.
  4. Фаршируємо перці і ущільнюємо начинку.
  5. Перекласти підготовлені перці в тару, в якій буде відбуватися квашення і налити прохолодний розсіл.
  6. Накрити кришкою і придавити вантажем зверху.
  7. Зберігати при кімнатній температурі чотири доби, а після поставити в холодильник.

Дивіться відео про приготування маринованого перцю, фаршированого капустою:

варіанти начинки

Перець можна нафарширувати різноманітними начинками, наприклад:

  • різними крупами (найчастіше рисом);
  • квасолею;
  • рибою;
  • картоплею;
  • сиром;
  • креветками;
  • грибами;
  • м'ясом;
  • м'ясним фаршем;
  • ягодами.

Як зберігати?

Зберігати цей овоч можна, як і решті квашений урожай, в банках, погребі, холодильнику, бочках і на балконі. У холодному приміщенні слід зберігати перець з капустою, цибулею та морквою. Тара повинна бути закрита пластмасовими кришками, для того щоб розсіл не випаровується і не відбулося скисання перцю.

Заготівля на зиму

Існує пара методів, для того щоб зберегти перець. Способи зберігання на зиму перцю:

  1. Сушка.
  2. Маринування в банках.
  3. Замороження в морозильній камері.
ВАЖЛИВО: При правильній заготівлі і зберіганні перцю всі його корисні властивості не зміняться.

Цікаві факти

  • У світі налічується приблизно 1000 сортів перців.
  • До роду перців ставляться приблизно півтори тисячі рослин - трави, ліани і чагарники. Найчастіше перець зустрічається в американських тропіках і подекуди в Східній Азії.
  • Батьківщиною перцю є Індія, де були знайдені перші згадки про нього близько трьох тисячоліть тому.
  • У 16 столітті червоний перець був привезений і в Росію. Тепер він виростає у всіх районах країни.
  • Перець використовують не тільки при приготуванні їжі, а також в медичних цілях. Наприклад: мазі для зігрівання, при виготовленні перцевого пластиру, використовують при виготовленні препаратів для поліпшення апетиту, травлення і кровообігу.
  • Не кожен червоний перець має гостроту, такі сорти називаються солодкими, наприклад: паприка. Солодкість цього перцю варіюється від слабкої до сильної. Є відомою овочевою культурою.
  • Залежно від сортів, перці мають різноманітні корисні властивості. Наприклад: в червоному перці багато вітаміну С, в солодкому - вітаміну А, а вживання зеленого зупинить розвиток атеросклерозу, пекучий - позбавить від депресії.

висновок

Перець є смачним і корисним овочем. Найбільше йоду, кремнію, заліза і антиоксидантів знаходиться саме в болгарському перці. Завдяки квашенню можна заготовити як гострий, так і солодкий перець. Підійде до безлічі страв. Відмінно підійде для супів. Фарширований перець є простим і смачним блюдом. Має чудовий смак і естетику. Ця страва порадує всіх гостей на святковому столі.

Схожі Статті