Як сушити брокколі, Кейл, білокачанну і кольорову капусту на зиму, використовуючи духову шафу або електросушарка?

Капуста добре зберігається в сушеному вигляді, зберігає всі корисні речовини і дозволяє швидко приготувати улюблені страви без попередньої підготовки.

Прості поради і поетапний план сушки допоможуть навіть починає господині освоїти цей процес без будь-яких проблем.

А рецепти корисних снеків дозволять приготувати домашні чіпси і здивувати зайшли на перегляд фільму гостей.

Чи можна сушити капусту на зиму? Частина капусти, яка не пішла для зберігання в погребі чи для зберігання в домашніх умовах у свіжому вигляді, можна засушити на зиму.

Сушка капусти в нашій країні не популярна, хоча вона може послужити господині добру службу взимку. Будь-які види капусти відмінно піддаються сушці як в спеціальній сушарці для овочів і фруктів, так і в духовій шафі. Але качани і вилки вимагають невеликої підготовки до цього процесу, т. К. Засушити їх цілком неможливо.

Використовують заготовлені таким чином овочі в якості добавки в супи, другі страви і навіть пироги.

При цьому на смак вони не будуть відрізнятися від звичайних, адже єдине між ними відмінність - відсутність вологи, яке компенсується під час готування.

Користь чи шкода?

Сушена капуста буде нести більше користі, ніж свіжа, яка пролежить кілька місяців в холодильнику вдома або на продуктовому складі десь в місті.

При сушінні на низьких температурах (в спеціальній сушарці зазвичай всього близько 50 градусів) зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, які так легко зникають під час тривалого зберігання в свіжому вигляді.

Стільки ж користі залишається в замороженому вигляді, але не у всіх є велика морозилка, яка дозволить вмістити всі запаси.

Крім користі для здоров'я, є плюси і для сімейного бюджету. Сушити капусту слід тоді, коли у неї сезон збирання, і ціни на овоч будуть найнижчими в році:

  • Білокачанна - з вересня по листопад;
  • Брокколі - з жовтня по травень;
  • Кольорова - з жовтня по грудень;
  • Кольрабі - з червня по жовтень;
  • Брюссельська - з жовтня по березень, і в Росію зазвичай завжди імпортується з Європи (про те, як зберігати брюссельську капусту дізнайтеся тут).

Калорійність та енергетична користь сушеної капусти представлена ​​в таблиці:

вид капустиКалорійність, на 100 гВітаміни та мікроелементи
білокачанна278Вітамін С, група Bі PP. Містить фосфор, калій і кальцій.
брокколі340Дуже багато вітамінів С і А, містить кальцій, магній і залізо.
кольорова250У складі багато вітаміну С, є кальцій і магній.
кольрабі270Багата на вітамін С, містить багато клітковини.
брюссельська430З усіх видів капусти в ній найбільше білка і вітаміну С. Також має вітамін А, B-6, залізо і магній.

Калорійність сушеної капусти приблизно в 10 разів вище, ніж у свіжому вигляді. Починає господині варто призвичаїтися, щоб не додавати в блюдо занадто багато висушеного овоча, інакше калорійність готового продукту може сильно підскочити. При цьому не варто забувати, які види капусти більш калорійні, а які менш.

Варто відзначити, що найбільш калорійні види мають і найвищу концентрацію вітамінів, макро- і мікроелементів. Так що уникати їх зовсім не варто.

Основні правила

Які сорти капусти краще підходять для сушіння? Будь-яка капуста підходить для сушки, але при виборі треба відштовхуватися від того, в які страви її будуть додавати.

Найпопулярніший варіант - заготівля білокачанної капусти для приготування супів.

Для цієї мети краще відбирати ті сорти, які збирають на початку осені. Другий за популярністю йде капуста цвітна - її додають в овочеві рагу, а іноді їдять замість чіпсів (про те, де і як зберегти капусту кольорову на зиму свіжої довше в домашніх умовах, читайте тут). Потім йде брокколі для супів і замість приправи, а на останньому місці - кольрабі і брюссельська.

Популярність конкретного виду залежить більшою мірою від поширеності тієї чи іншої капусти в городах і на прилавках, а також від їх вартості. Більш дешева капуста користується більшою популярністю і навпаки. А також свою роль грає широта застосування висушених овочів: рецептів з білокачанної капустою куди більше, ніж з кольрабі (про сорти, прибирання і зберіганні кольрабі читайте тут).

Як підготувати капусту для сушки? Головне правило для дегідрірованія капусти - вона не повинна мати підгнилих зіпсованих місць. Так що перед сушінням вся сировина необхідно перебрати і відокремити те, що не буде використано: у білокачанної, брюссельської, кольоровий і кольрабі - це зовнішні зелене листя.

Крім того, у цвітної капусти та брокколі необхідно зрізати суцвіття зі стебла і качани. Далі всю капусту миють (для білокачанної цей крок можна пропустити) і приступають до нарізки і сушці.

У чому сушити капусту? Чи можна сушити капусту в сушарці? Капусту зазвичай не сушать на сонці, тому варіанти залишається два:

  1. Деко в духовці.
  2. Піддон електричної сушарки.
Сушарка сконструйована так, що до неї нічого не прилипає, і її легко мити. А ось деко з духовки слід змастити олією або, що ще краще, викласти папером для випічки.

Зараз у продажу з'явилися спеціальні силіконові килимки для розкочування тіста, і їх же можна використовувати в духовці. Зазвичай на них готують пироги та піцу при температурі близько 250 градусів, тому при довгій сушінні овочів з ними теж нічого не трапиться. До такого килимка нічого не прилипає, і після нього не треба мити деко.

При якій температурі сушити капусту? Оптимальна температура сушки капусти становить 45-80 градусів. При цьому можна не боятися, що вона підгорить під час заготівлі. Такі низькі і точні температурні режими можна виставити тільки в промислових умовах або на електричній сушарці домашнього призначення.

На деяких плитах мінімальне значення становить 50 градусів, а на інших - 100.

Якщо відправити капусту на сушку в духовку на режимі вище 120 градусів, то овочі засмажити, але не висохнуть.

Так що для духовки варто вибирати діапазон від 50 до 100 градусів.

Також важлива умова сушіння - давати виходити зайвій волозі. Сушарка робить це автоматично, а на плиті знадобиться режим «конвекція». Якщо його немає, то між дверцятами і духовкою можна затиснути дерев'яний олівець.

Він не згорить під час процесу, але дозволить тримати духову шафу трохи відкритим, що забезпечить вихід вологого повітря назовні. Якщо цього не зробити, капуста може почати гаситися, а не висихати.

Як визначити готовність? Готові овочі значно втрачають у розмірі. Також вони змінюють колір, що особливо помітно по світлим видам капусти - вона стає трохи жовтуватою. Якщо сильно натиснути на висушений шматочок, він не пустить сік.

При цьому капуста не повинна розсипатися, коли її беруть в руки - це говорить про те, що овоч пересушили. Його все ще можна буде використовувати в їжу, але з часом він перетвориться на труху і буде віддавати страви тільки свій аромат.

зберігання сушіни

Як зберігати сушену капусту? Зберігають сушені овочі в скляних банках, пластикових контейнерах або, що найкраще, в тканинних бавовняних мішечках.

Дуже важливо, щоб такі заготовки могли «дихати», але при цьому не відволожувалися і не покривалися пліснявою.

Остання проблема виникає, якщо овочі не досушити, тому в разі будь-яких сумнівів у господині, їх можна ще раз потім в духовці або в сушарці півгодини-годину.

Закриті ємності треба іноді діставати і давати вмісту трохи провітритися. Роблять таку перевірку раз в 2-3 місяці. При правильній сушці і належному зберіганні капуста може зберігатися до двох років, і вона буде виручати не тільки на домашній кухні, але і під час походів і подорожей.

Особливості для брокколі

Цей вид капусти досить важко зберігати в домашніх умовах у свіжому вигляді, тому частіше брокколі заморожують або сушать на зиму.

Як готується сушена брокколі на зиму? Брокколі можна сушити і цілком, і в дрібній нарізці.

Робити це найзручніше в спеціальній сушарці для овочів і фруктів, але за відсутністю такої можна звернутися і до духовому шафі.

Сам процес не сильно відрізняється від сушки капусти білокачанної, але цей вид вимагає набагато більше часу (про зберігання білокачанної капусти розказано тут).

Щоб хоча б трохи його скоротити, можна нарізати суцвіття на половинки. Так як сушка овочів в духовці споживає багато електрики, при частих подібних заготовках має сенс придбати електросушарку, яка економічніша.

способи

Для сушіння в духовці брокколі і цвітної капусти існує наступний рецепт:

  1. Вилок поділяють на суцвіття, які потім ретельно миють і поміщають на 5 хвилин в підсолену воду.
  2. Ставлять каструлю з водою на плиту і після закипання рідини кидають підготовлені суцвіття.
  3. Капусту бланшують таким чином 3-5 хвилин, знімають з вогню і зціджують воду.
  4. Капусту перекладають на рушник і дають обсохнути мінімум 1 годину, щоб пішла вода після варіння.
  5. Температуру духовки виставляють на 50-100 градусів, дають їй прогрітися і відправляють туди деко з підготовленою капустою на 3-5 годин.
  6. Так як брокколі та цвітна капуста мають товсті стебла, на сушку може піти до 5 годин. При цьому капусту можна залишати без нагляду і, хоча б раз в півгодини, її треба перевертати і перевіряти, щоб та не підгоріла.

Процес сушіння піде швидше, якщо суцвіття нарізати тонкими пластинками. Роблять це після бланшування в гарячій воді. А під час сушіння вкрай важливо, щоб суцвіття не затуляли один одного і лежали в один шар.

Якщо у духової шафи є режим конвекції, то його необхідно включити, а якщо його немає, то дверцята потрібно тримати трохи прочиненими.

Як здійснюється сушка в духовці капусти білокачанної, брюссельської та кольрабі? Для цих видів процес не надто різниться:

  1. У качана відділяють зовнішні зіпсовані і брудні листя.
  2. Капусту шаткують і відправляють в киплячу воду на 3 хвилини.
  3. Потім овочі залишають на півгодини-годину трохи просохнути.
  4. Підсушену капусту викладають в 1 шар на деко і відправляють в розігріту раніше духовку при температурі 50-100 градусів.
  5. Сушать нашатковану капусту 2-3 години, не забуваючи про режим конвекції або прочинені дверцята.

Як сушити брокколі і цвітну капусту в електросушарці? Процес підготовки для сушіння цих видів капусти в електросушарці цілком такий же, як і для духовки.

Але процес може зайняти значно більше часу, т. К. При цьому способі якщо можливість використовувати більш низьку температуру, що краще і зробити.

При температурі 60 градусів процес може зайняти до 6 годин. При цьому нижні яруси зазвичай готові раніше, ніж верхні. Так як в цих видах капусти міститься багато вологи, раз на годину-півтора треба перевіряти, чи не пригорає щось, а також рекомендується переставляти яруси місцями, щоб все просихає рівномірно.

Як сушити капусту білокачанну, брюссельську і кольрабі в електросушарці? Підготовка тут аналогічна способу з духовкою, а сам процес сушіння такий же, як і для брокколі.

Єдина відмінність буде в часі. Дрібно нарізані овочі будуть готові за 3-4 години, а й за ними слід доглядати.

Інструкція по сушці білокачанної капусти на електросушарці в цьому відео:

На нашому порталі є інформація про те, як зберігати пекінську і савойскую капусту.

рецепти

За бажанням під час сушки овочі можна трохи приправити перцем або іншими спеціями. Але є пара рецептів, як перетворити сушені овочі в здорову заміну попкорну.

Чіпси з капусти Кейл

Капусту Кейл рідко можна зустріти на російських прилавках, але зате багато активно вирощують її на дачі. Процес сушки для неї аналогічний капусти білоголової, але за часом значно скорочується. І при цьому з неї роблять відмінні чіпси:

  • листя Кейл миють і дають просохнути на рушник;
  • вирізують жорсткі стебла і залишають тільки ніжні «хатини»;
  • листя треба порвати руками на невеликі шматочки, скласти в миску, капнути трохи рослинного масла (вони повинні лише трохи блищати) і посолити;
  • сушать Кейл при температурі 150 градусів близько півгодини в духовці і при температурі 50 градусів близько 20 годин в сушарці.

Чіпси з цвітної капусти

Цей рецепт дозволяє поласувати гострими натуральними чіпсами. Як сушити кольорову капусту в електросушарці:

  • кольорову капусту готують таким же чином, як і для сушки;
  • коли суцвіття просохнуть на рушник, їх нарізають тонкими пластинками товщиною 3-5 мм;
  • шматочки кладуть в миску, додають туди трохи масла і спецій. Найкраще для цвітної капусти підійде приправа карі, а також суміш червоних перців;
  • потім все ретельно перемішують і викладають сушити на деко або в сушарку. Температура виставляється така ж, як і для Кейл, але час сушки незначно збільшиться.

Корисну для себе інформацію про те, як заморозити кольорову капусту на зиму в домашніх умовах, ви можете знайти на нашому сайті.

Загалом, будь-який вид капусти підходить для сушки на зиму. Найскладніше у всьому процесі - підібрати оптимальний температурний режим і не допустити, щоб овочі підгоріли.

А правильне зберігання дозволить додавати ці заготовки в улюблені страви протягом усього року і не возитися з їх підготовкою, як це було б при використанні свіжих овочів.

Схожі Статті