Гарбуз - неймовірно поживний овоч, багатий вітамінами і мікроелементами. Різноманітні страви, які можна приготувати з гарбуза, можуть прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл.

Якщо ви не хочете розлучатися з смачним і корисним продуктом навіть в період зимових холодів, гарбуз можна заготовити на зиму. Одним з кращих способів заготовки на зиму вважається вяление - процес сушіння, при якому зберігаються всі смакові і корисні властивості продукту.

Про зберігання гарбуза в домашніх умовах і про способи її заощадження в погребі або підвалі читайте на нашому сайті.

Склад і користь

Чим корисна в'ялена гарбуз? Гарбуз - натуральний вітамінно-мінеральний комплекс. Плід вважається чемпіоном серед інших плодів за вмістом у ньому заліза. Крім заліза до складу продукту входять:

• бета-каротин;
• клітковина;
• вітаміни - С, Е, В1, В2, РР;
• макро- і мікроелементи - калій, кальцій, мідь, магній, кобальт, фтор, кремній, цинк.

Щоденне вживання в їжу гарбуза рекомендовано людям з різними захворюваннями серця і судин. Підвищений вміст калію сприяє поліпшенню функціональності серця, зміцненню стінок судин, а так само позбавлення від набряклості.

Вітамін Е і солі цинку, якими особливо багата гарбуз, допомагають попередити передчасне старіння організму.

Гарбуз - продукт дієтичний. Завдяки мінімальному вмісту в ній грубої клітковини і кислот, овоч допустимо до вживання людьми з запальними захворюваннями органів системи травлення.

Величезну користь гарбуз приносить людям із залізодефіцитною анемією, тому що містить у собі мінеральний комплекс, який бере участь в процесі кровотворення. Регулярне вживання в'яленої гарбуза робить позитивний вплив на печінку.

Сама по собі гарбуз - продукт низькокалорійний, і при вялении її без додавання цукру, калорійність становить 28 кКал / 100 г. Однак, якщо в'ялити гарбуз, витримуючи і бланшируємо в цукрі, її калорійність зростає до 110 кКал / 100 г.

Про те, як заморозити гарбуз на зиму в морозильній камері, читайте в нашій статті.

Основні правила

Як в'ялити гарбуз в домашніх умовах? Для в'ялення підходять всі сорти гарбуза. Про те, як і в які терміни необхідно прибирати гарбуз з городу, ви можете дізнатися з нашої статті. Перед тим, як приступити до заготівлі овочу, його необхідно підготувати:

1. Вимити свіжу гарбуз проточною водою.
2. Очистити від шкірки.
3. Розрізати навпіл і усунути насіння (які згодом можна посушити для вживання в їжу).
4. Подрібнити на дрібні кубики, товщиною 3-3, 5 см.
На відміну від багатьох інших овочів і фруктів, гарбуз слід різати на більші шматочки, так як при вялении вона сильно усушівается.
5. Подрібнену таким чином гарбуз перекласти в широку ємність, пересипати цукровим піском (на 1 кг свіжого гарбуза 0, 2-0, 25 кг цукру), поставити зверху гніт і помістити в темне прохолодне місце на 15 годин.
6. Через зазначений час злити гарбузовий сік (бажано сік зберегти для приготування сиропу, який знадобитися в подальшому) і знову пересипати цукром, помістивши в після цього гарбуз ще на 12 годин у прохолодне місце.

7. З отриманого соку приготувати сироп, додавши в нього ще 100-150 г цукрового піску.

   Закип'ятити і помістити підготовлені шматочки в сироп при температурі 85-90 градусів, витримати 10-15 хвилин і відкинути на друшляк, даючи стекти зайвої рідини.

Провівши підготовчі заходи, гарбуз можна в'ялити.

способи

Зазвичай, процес в'ялення відбувається на відкритому повітрі або в духовці або електросушарці. Про те, як висушити гарбуз для декору і виробів, ви можете дізнатися з іншої нашої статті.

На повітрі

Для в'ялення на повітрі підготовлені шматочки необхідно викласти на сита в добре провітрюваному місці, де на них не будуть потрапляти прямі сонячні промені.

Через кілька днів шматочки необхідно перемішати і залишити ще на 2 дні. Після цього можна винести на сонце, залишивши гарбуз в таких умовах на 2 дня. Зазвичай вяление повітряним способом триває 5-7 днів.

Якщо гарбуз на етапі підготовки подрібнити НЕ кубиками, а, наприклад, смужками, то їх можна в'ялити, розвісивши на капронової нитці.

Про те, як висушити гарбуз прямо у себе на кухні, ви можете дізнатися з відео:

В духовці

Процес заготівлі гарбуза відбувається швидше, якщо проводити її в духовій шафі. Для цього підготовлений продукт розсипають на деко в 1 шар і поміщають в духовку, розігріту до 80-85 градусів на півгодини.

Далі гарбуз необхідно остудити при кімнатній температурі і знову відправити в духовку, але вже в умови температури 65-70 градусів. Витримати 35-40 хвилин, остудити і повторити процедуру.

Як зробити в'ялену гарбуз в духовці солодку? Про те, як приготувати гарбуз в'ялену в духовці з цукром, ви можете дізнатися з відео:

У електросушарці

Як в'ялити гарбуз в електросушарці? Процес в'ялення в електросушарці практично нічим не відрізняється від в'ялення в духовій шафі.

Підготовлену гарбуз слід викласти на піддони і включити прилад в режим максимальної температури.

Після того, як гарбуз почне трохи всихати, температуру знизити до 65 градусів і в'ялити до готовності.

Час в'ялення і температурний режим, різні для кожної моделі електросушарок. Краще ознайомитися з інструкцією до електроприладу.

Про способи в'ялення моркви, перцю, яблук і груш читайте також на нашому сайті.

рецепти

В'ялена гарбуз без цукру в духовці

Якщо ви хочете заготовити гарбуз без додавання цукру, зберігши таким чином низьку калорійність продукту, краще використовувати десертні сорти гарбуза, такі як Мигдальний 35, Їдальня А-5, Мелон Різен.

Підготовлену і подрібнену гарбуз поміщають на відкрите повітря в тінь, розклавши на сита. Періодично заготовку необхідно ворушити, щоб повітря впливав на кожен шматочок.

Через 4-5 днів підсушені скибочки слід помістити в духову шафу і в'ялити при температурі 50-60 градусів з відкритими дверцятами 20 хвилин.

Як зберігати?

В'ялена гарбуз, як і інші в'ялені продукти, зберігається при температурі не більше 23 градусів в приміщенні з відносною вологістю повітря, що не перевищує 75%. Для зберігання підходять скляні банки з герметичними кришками і паперові пакети. При правильному зберіганні термін придатності в'яленої гарбуза становить 24 місяці.

В'ялена гарбуз може вживатися як самостійний продукт, так і для начинок різних пирогів, бути доповненням до каш і супів.

Солодка від природи гарбуз стане гарною заміною цукерок для маленьких дітей.

Дивовижний смак в'яленої гарбуза нагадає про сонячне літо навіть в найсуворішу зиму.

Як готується смачна в'ялена гарбуз в сушарці для дітей? Рецепт цукерок з гарбуза і банана в електросушарці ви дізнаєтеся з цього відео: