Як застосовують цукровий буряк і що отримують в процесі переробки?

Всі ми любимо солодке. Цукерки, торти, булочки і т.д. Для всього цього використовується цукор. Уже з курсу історії ми пам'ятаємо, що єгиптяни охоче вирощували цукровий очерет на берегах Нілу.

Але в умовах російського клімату це неможливо. Ми використовуємо цукровий буряк для видобутку цукру. Але у неї є й інші корисні властивості.

Саме про них про ці корисні властивості і про те, як застосовується цей овоч, буде розказано в цій статті. Також ви дізнаєтеся, яким чином з буряка виробляють сироп, цукор і пектин.

застосування

  1. Для видобутку цукру в районах Європи, Індії.
  2. Для корму худоби (Свіжий жом).
  3. Для добрив.
  4. Для продуктів харчування і виробництва алкоголю (в окремих випадках).
  5. В аптечній справі (буряковий жом).
  6. Для підняття імунітету і підвищення гемоглобіну, загального зміцнення організму.
  7. Для отримання розчинників.
Увага! Людям з цукровим діабетом цей вид буряка строго протипоказаний!

Що з овоча використовують на переробку?

  1. Після надходження на завод і очищення від шкідливих домішок отримують жом, мелясу і дефекаційний вапно.
  2. Бадилля.
  3. Подрібнену стружку.
  4. Частину, що залишилася після знезараження і дифузії рідина.

Використання

Використання коренеплоду:

  • Активно замінює цукор, який з нього і проводиться. Якщо додати подрібнену стружку коренеплоду в кашу, компот і т.д. вони стануть в кілька разів корисніше, а солодкий смак нікуди не зникне.
  • Використовують для виробництва алкоголю.
  • Коренеплід можна вживати в сирому вигляді, зірвавши з грядки і промивши.
  • Патоку використовують для хлібобулочної продукції, виробництва етилового спирту.
  • Добриво.

Використання бадилля:

  1. Сушать, здійснюють переробку в борошно або в гранули, які потім відправляються на корм худобі.
  2. Після збору врожаю бадилля можна давати і в «сирому», ще зеленому вигляді.
  3. Через великий вміст білка і протеїнів бадилля буряка корисно вживати і людині. Але краще використовувати патоку для цих цілей, тому що вона є більш їстівним продуктом і краще засвоюється шлунково-кишкового тракту.
  4. Добриво.

Відходи бурякоцукрового виробництва і основна продукція

Основна продукція:

  • Цукор.
  • Сироп, що містить 50% цукру.

відходи:

  1. Жом - бурякова стружка, вмісту цукру в якій не більше 1-5%. Її використовують для годівлі тварин, в фармакології та харчової промисловості.
  2. Меляса (патока) - ще один відхідний продукт цукрового виробництва. Використовується для отримання харчових кислот, дріжджів етилового спирту. Також патоку іноді додають в корм худобі, тому що вона надзвичайно калорійна.
  3. Дефекат або дефекаційний вапно - вапняне добриво. Фермери дуже люблять його через одного корисного властивості. Завдяки йому в буряках підвищується вміст цукру, а врожайність деяких культур зростає.

виробництво

сироп

Виробництво на заводах:

  • Стружку кореневища переробляють в дифузійної установки, в результаті чого виділяється дифузний сік.
  • Його очищають, застосовуючи гідроксид кальцію, оксид сірки і вуглекислий газ.
  • Сік очищається, підігрівається і потрапляє в вакуумні апарати.
  • Уварюється до отримання вмісту цукру в 55% і 7-8% води.
  • Пропускають через центрифуги, отримуючи вміст цукру в 50%.
  • Так і виходить сироп, який після висушують і отримують цукор.

Виробництво будинку:

Краще що б стружка не торкалася дна каструлі, інакше сироп вийде з гіркуватим присмаком.

  1. Натираємо кореневище на тертці, кладемо в алюмінієву каструлю. (Але деякі люди вважають за краще готувати сироп в скороварці, вважаючи, що таким чином якість продуктів буде вище).
  2. На 10 кг. стружки 1-2 літра окропу.
  3. Варимо протягом однієї години на помірному вогні, безупинно помішуючи.
  4. Після вміст каструлі охолоджуємо і віджимаємо разом з рідиною.
  5. Цей продукт знову заливається окропом у відношенні 2: 1, розмішується і ставиться в духовку на 40 хвилин.
  6. Віджимаємо сік.
  7. Фільтруємо через кілька шарів тканини і варимо на слабкому вогні для випарювання, весь час помішуючи.
  8. Готовий сироп розлити в скляні банки і щільно загорнути.
  9. Для тривалого зберігання (від 8-9 тижнів) сироп ставлять в прохолодне місце, бажано в льох. Або ж можна пастеризувати сироп при температурі близько 90 ° С.
Що б сироп потім не засахарілся на 1 кг. сиропу додаємо 1 м лимонної кислоти.

Детально про виробництво цукру з цукрових буряків, в тому числі в домашніх умовах ми розповідали тут.

цукор

  • Отриманий сироп (см. «Сироп. Виробництво на заводах») знову проганяють в центрифузі і промивають, отримуючи кристали.
  • Після просушують, очищають і розфасовують.

пектин

  1. Коренеплід очищають, сушать, відокремлюють жом і екстракт.
  2. Екстракт концентрують і беруть із нього пектин етиловим спиртом.
  3. Пектин сушать.
  4. Промивають жом католітом, і отриману рідину змішують з екстрактом.
  5. Готовий продукт сушать.
Цукровий буряк має досить складну і довгу технологію обробітку, на відміну від того ж цукрової тростини. Про те, як домогтися гарного врожаю і великих коренеплодів - читайте на нашому сайті.

Цукровий буряк - корисний продукт, колись рятував селян від голоду в роки неврожаю, а зараз є головним джерелом цукру в Росії (детально про те, де росте цукровий буряк, який клімат і ґрунт «любить», читайте тут). Але на цьому її користь не закінчується. Кореневище використовують для лікування, випікання хліба, приготування спирту. Бадилля і жом дуже улюблені великою рогатою худобою. Але не обов'язково бігти і купувати цей продукт в магазині, адже його можна виростити і самим.

Схожі Статті