Який хімічний склад кропу? Калорійність зелені, вітаміни, корисні речовини і інші нюанси

Колись кріп вважався декоративною рослиною і його вплітали у вінки та букети. Ледве виявилися пряні властивості трави, їй знайшли застосування в кулінарії - вона відбивала неприємні запахи, стимулювала апетит, надавала їжі пікантний смак.

Сьогодні кріп цінується не тільки за смакові особливості, але і за фармацевтичні - його хімічний склад багатший, ніж у більшості овочів і фруктів. У статті представленої нижче міститься докладна інформація про хімічний склад кропу як свіжого, так і замороженого, вареного і сушеного.

Що містить зелень: хімічний склад свіжої рослини

Розглянемо, чим корисний кріп, які він містить вітаміни або інші цінні елементи для організму людини. Супи, салати і другі страви кропом не так приправляються, скільки збагачуються. Терпкою культурою лікують безліч захворювань:

  1. скачуть тиск;
  2. непрохідність судин;
  3. проблеми серцевого м'яза;
  4. кишкові кольки і здуття;
  5. млявий апетит;
  6. кашель;
  7. запори;
  8. набряки;
  9. слабку лактацію.

І все це завдяки хімічним складом кропу. У його ажурних листі міститься практично повний список вітамінів, мікро- і макроелементів, а також амінокислот.

Які вітаміни в ньому містяться?

У кропі багато каротину, вітамінів групи В, Р і РР, аскорбінової кислоти і біологічного антиоксиданту Е. Схожий набір корисних речовин характерний для чорної смородини і лимона, які відомі цілющі властивості.

  1. Вітамін А бере участь в складних обмінних процесах:

    • формує механізм зору;
    • відповідає за ріст організму;
    • регенерує клітини.

    У 100 г кропу зосереджено 0, 380 мг каротину, що становить четверту частину добової норми.

  2. Тіамін (вітамін В1) потрібно нервової і м'язової систем. Він не накопичується організмом і потрібен в добовому раціоні постійно, інакше порушаться функції м'язів і нервових клітин. 100 г пучок прянощі включає 0, 58 мг речовини - половину денної норми.
  3. Вітамін В 2 або рибофлавін, якого багато в кропі, незамінний для організму:

    • він підтримує зір;
    • оберігає шкіру від старіння;
    • стимулює мозкову активність;
    • збуджує апетит;
    • тонізує;
    • перешкоджає віковим перетворенням.

    Приблизно 0, 3 мг рибофлавіну міститься в 100 г кропу.

  4. Без вітаміну Е неможливе нормальне травлення, розвиток м'язів і нервових клітин. Його недолік позначається на здоров'ї шкірного покриву і серця. У здорових людей вітамін Е накопичується в жировій тканині і вивільняється за потребою, однак і його потрібно заповнювати час від часу. Для цього включають в раціон продукти з біологічним антиоксидантом і зелень, зокрема кріп.
  5. Аскорбінова кислота не виробляється організмом, тому її систематично заповнюють. Без неї не синтезується колаген, стоншуються стінки судин, знижується опірність вірусам і бактеріям. У 100 г кропу - 85 мг вітаміну С - це на 15 мг більше добової норми.
  6. Ніацин - вітамін РР або нікотинова кислота утворює гемоглобін, розганяє метаболізм, стабілізує нервову діяльність. Зелень кропу утримує 1, 57 мг речовини в 100 р
  7. Рутин і цитрин (вітамін Р) очолюють окислювально-відновні процеси.
  8. Флавоніди - кверцетин, кемпферол та ізорамнетін - поглинають ультрафіолет, зміцнюють судини.

Які є макроелементи?

Зелень кропу насичена макроелементами. На 100 г приправи доводиться кілька мг:

  • 738 калію;
  • 61 натрію;
  • 208 кальцію;
  • 55 магнію;
  • 66 фосфору.

Вони відповідають за життєдіяльність організму, і функціонують відповідно до біологічної ролі. Завдяки їх вмісту в свіжому кропі, приправа корисна для всього організму.

мікроелементи

Залізо і цинк, мідь і марганець - головні мікроелементи укропной зелені. У 100 г запашної трави їх досить, щоб частково покрити добову потребу в цих елементах.

амінокислоти

У кожних 100 г кропу зосереджено кілька г незамінних амінокислот:

  • 0, 014 триптофану;
  • 0, 068 треоніну;
  • 0, 195 изолейцина;
  • 0, 159 лейцину;
  • 0, 246 лізину;
  • 0, 011 метіоніну;
  • 0, 065 фенілаланіну;
  • 0, 154 валина;
  • 0, 142 аргініну;
  • 0, 071 гистидина.

Замінних амінокислот в кропі трохи менше:

  • 0, 227 аланина;
  • 0, 142 аргініну;
  • 0, 343 аспарагінової кислоти;
  • 0, 169 гліцину;
  • 0, 248 пролина;
  • 0, 096 тирозину;
  • 0, 017 цистину;
  • 0, 158 серина;
  • 0, 290 глутамінової кислоти.

Енергетична цінність

Скільки калорій міститься в свіжому кропі, а також білків, жирів і вуглеводів? Як і будь-яка трава, зелений кріп володіє малою калорійністю - всього 43 кКал на 100 грам продукту, за харчовою цінністю або на БЖУ свіжого кропу доводиться: на білок - 3, 5 г, на жири - 1, 1 г, а на вуглеводи - 7, 0 м

Калорійність кропу не прагне до нуля, як стверджують деякі джерела. Але щоб переварити зелень організм витрачає набагато більше енергії, ніж отримує з неї.

вареного

Теплова обробка змінює і структурно-механічні властивості зелені і хімічний склад. Клітинні стінки рослин складаються з речовин, які не перетравлюються в шлунку людини - це клітковина, а також пектинові речовини.

При варінні тканини і клітинні стінки руйнуються, втрачають пружність, порушується зв'язок між клітинами - культура стає м'якою і рихлою.

Під час теплової обробки частково розчиняються полісахариди і структурні білки, розщеплюється протопектину. Концентрація вітамінів знижується на 23-60% - в залежності від часу варіння і ступеня нагріву.

Наприклад, зміст оксипролина в сирому кропі становить 20, 3 мг на 100 г, а в вареному тільки 12, 3 мг.

Варена кріп не такий корисний, як свіжий, але перетравлюється і засвоюється краще. А калорійність зелені знижується за рахунок набухання водою.

замороженого

Замороження - це щадний спосіб заготівлі кропу про запас. Мінусові температури практично не порушують хімічний склад зелені, і зберігає майже всі корисні речовини. Змін зазнає лише калорійність культури - вона стає ще нижче початкової.

сушеного

Розглянемо, що відбувається при сушінні трави, чи залишаться корисні речовини, скільки ккал припадатиме на 100 г продукту. Сушка зелені теж зберігає хімічний склад прянощі, але тільки якщо проводилася за правилами, і без сильного нагріву. Корисні речовини і аромат сушеного кропу зберігаються, однак калорійність зелені підвищується за рахунок випаровування води - вона становить 78 кКал на 100 грамах культури.

Кріп є воістину чудодійним засобом. Його широко застосовують в косметології, ароматерапії і медицині. Рослина є відмінним діуретиком, а також помічником при боротьбі із зайвою вагою, циститом, захворюваннями нирок і підшлункової залози. Використовуватися кріп може як чоловіками і жінками, так і маленькими дітьми.

Чи відрізняється хімічний склад різних сортів рослини?

Вірменський і Грибовський, Парасолька і Салют, Гренадер і Буян, Амазон і Алігатор, Рішельє і Амбрелла - це ранні і середньостиглі зонтичні і кущові сорти кропу.

Вони розрізняються зовнішніми ознаками, відтінками аромату, умовами обробітку, термінами проростання і визрівання. Але хімічний склад різновидів кропу практично незмінний - будь-який з сортів прянощі корисний.

Виняток становить фенхель - зелена культура, яку часто плутають з кропом. Чим відрізняються рослини:

  1. Фенхель вище кропу.
  2. У кулінарії частіше використовуються його плоди, а не листя.
  3. Насіння довше, ніж у кропу і легко розпадається.
  4. Аромат фенхеля тонше і солодший.
  5. Фармацевтичні властивості культури більш виражені.

Звичайно, про смаки не сперечаються, але кріп в кулінарії незамінний. Жодна інша пряна трава не володіє таким смаком і ароматом, не містить стільки корисних сполук. Та й використовувати його можна по-всякому - кришити в суп і салат, закушувати їм м'ясні страви і навіть заварювати в чай. Головне, знати міру.

Схожі Статті