Зелень до зимового столу: чи можна заморозити петрушку і як це зробити правильно?

Літня пора швидко проходить, а свіжу зелень зі свого городу хочеться бачити на столі цілий рік. Соковита ароматна петрушка прикрашає салати і супи багатьох городників і не тільки у них. Але взимку не хочеться купувати зелень, вирощену в промислових теплицях.

Сьогодні у кожної людини стоїть вдома морозильна камера, яка і допоможе надовго зберегти не тільки смак петрушки, а й її користь. Сьогодні дізнаємося, як підготувати петрушку до тривалого зимового зберігання, і як правильно її морозити.

Чи можна взагалі це робити?

При одноразовому правильному заморожуванні клітини рослин практично зберігають свою ідентичність, і всі вітаміни, мінерали та смакові якості зберігаються в первозданному вигляді.

Замороження - зручний спосіб мати свіжу ароматну зелень в своєму холодильнику всю зиму. Таке зберігання не шкодить ароматної зелені і цілком доступно кожній людині.

Чим відрізняється заморожена зелень від свіжої?

Вітаміни та мінерали не бояться негативних температур, тому зберігаються в замороженої зелені в повному складі. Винятком є ​​тільки аскорбінова кислота, зміст якої знижується за півроку всього на 10%. Наприклад, 100 г свіжої петрушки містять 150 мг вітаміну С, а через 6 місяців після заморожування будуть містити близько 137 мг, що становить 150% від добової норми споживання цього вітаміну.

Наукові дослідження показали, що домашня заморожена зелень містить набагато більше мікроелементів, ніж свіжа зелень, привезена в зимовий період з теплих країн. В Іспанії, Туреччині та Ізраїлі овочі та зелень вирощуються на бідних ґрунтах і обробляються великою кількістю хімікатів, тому мають сумнівною користю.

Калорійність замороженої петрушки практично не відрізняється від свіжої. У 100 г зелені з морозилки міститься:

  • 50 ккал;
  • 4 г білків;
  • 0, 5 грам жирів;
  • 7, 7 г вуглеводів.

Заморожена зелень петрушки багата:

  • Вітамінами групи В, А, Е, РР, К, ретинолом, аскорбінової і нікотинової кислотами.
  • Мінеральними речовинами:

    1. марганцем;
    2. селеном;
    3. міддю;
    4. фосфором;
    5. кальцієм;
    6. калієм.
  • Ефірними маслами.
  • Антиоксидантами.

Користь і шкода

Зелень з морозилки має могутній вплив на організм, а саме:

  • завдяки ефірним оліям має антисептичну та протизапальну властивість;
  • вітамін К зміцнює судини і запобігає утворенню тромбів;
  • покращує зір завдяки вмісту вітаміну А і бета-каротину;
  • регулює роботу ендокринної системи;
  • підсилює швидкість метаболізму і сприяє схудненню;
  • вітамін В2 і фолієва кислота підтримують нервову систему в нормі;
  • виводить зайву сіль з організму і запобігає хворобам суглобів;
  • очищає кишечник і сприяє розвитку здорової мікрофлори;
  • аскорбінова кислота зміцнює імунітет і захищає від простудних захворювань;
  • завдяки вмісту великої кількості хлорофілу покращує властивості крові;
  • регулює рівень цукру в крові;
  • вітамін Е перешкоджає забивання дрібних капілярів;
  • амінокислота гістидин стимулює відновлення і загоєння всіх тканин організму;
  • велика концентрація калію зміцнює серце і сприяє стабілізації серцебиття;
  • нікотинова кислота покращує травлення і окислювально-відновні процеси;
  • петрушка містить фітоестрогени, які нормалізує менструальний цикл у жінок;
  • перешкоджає розвитку простатиту у чоловіків, поліпшує потенцію.

Детальніше про лікувальні властивості петрушки ви дізнаєтеся тут.

Шкода замороженої петрушки:

  • Петрушка дуже сприйнятлива до умов навколишнього середовища. Якщо зелень вирощена в районах з неблагополучною екологічною обстановкою, або з використанням хімікатів, урожай буде мати більше шкоди, ніж користі. Солі важких металів та інші токсичні речовини неможливо повністю видалити з пучка.
  • Пряна зелень протипоказана людям, що страждають хворобами печінки і сечовивідних шляхів.
  • Надмірне вживання замороженої петрушки призводить до надлишку в організмі ефірних масел, що призводить до запаморочення і нудоти.

Чи корисна петрушка тваринам, розказано в цьому матеріалі.

Всі етапи: як підготувати зелень для закладки в морозилку?

Заморожування - єдиний спосіб надовго зберегти в петрушці всі корисні речовини. Найкраща зелень - та, яку тільки що принесли з грядки. Якщо немає можливості самостійно виростити пряність, щоб заморозити на зиму, можна купити її на ринку або в магазині.

При покупці петрушки необхідно переконатися, що вона вирощена в місцевості проживання покупця. Давно зрізана і привезена здалеку зелень вже втратила всі вітаміни. Також пучки не повинні мати залишки продуктів та пошкоджених ділянок. Колір свіжого пучка - яскравий і рівномірною.

Для заморозки петрушки знадобляться: гострий ніж, обробна дошка, сухе м'яке рушник, поліетиленові пакети або контейнери.Етапи:

  1. Миття. Зелень необхідно ретельно промити в холодній проточній воді, видалити всі забруднення і пил. Ні в якому разі не можна мити зелень гарячою водою - після подібної обробки всі вітаміни і мінерали будуть зруйновані.
  2. Сушка. Цей етап пропускати не можна, інакше петрушка в морозилці покриється крижаною кіркою.

    • Необхідно дати воді стекти з гілочок, виклавши зелень в друшляк.
    • Коли основна вода стече, потрібно викласти урожай тонким шаром на сухе рушник і залишити на 2 години.
  3. Нарізка.
    • Потрібно дрібно нарізати петрушку, так її дуже зручно буде використовувати в подальшому.
    • Після нарізки зелень ще раз викладають тонким шаром на рушник на 2 години.
    Якщо пропустити цей крок, петрушка в морозилці сліпнется.
  4. Охолодження. Розкласти пряність на обробній дошці або підносі і поставити в морозилку на 4-5 годин. Охолодившись, нарізана зелень стане розсипчастою.
  5. Замороження. Охолоджену петрушку потрібно розфасувати по невеликих герметичним контейнерів або пакетів.

    Чим менше ємність, тим менше заморожена зелень буде контактувати з теплим повітрям при кожному відкритті тари. Оптимальна температура в морозилці становить - 18 ° С.

Досвідчені господині радять розфасувати прянощі по порційних пакетиках і покласти в кожен з них стільки, скільки зазвичай використовується при одноразовому приготуванні страви.

Так петрушка не контактуватиме ні з теплим повітрям, ні з сторонніми запахами, і збережеться надовго.

Заморожена петрушка буде радувати вас своїм смаком і вітамінами круглий рік.

Скільки часу можна зберігати в холодильнику, чи не відтаючи?

Минулий всі вищеописані етапи пряність збережеться на 9 місяців до початку нового сезону свіжої зелені.

Чи допускається повторне закладання прянощі на холод?

Повторно заморожувати зелень не допускається. Ослаблені багаторазовим заморожуванням і розморожуванням мембрани клітин лопаються, а що містяться в клітинах вітаміни і мінерали руйнуються. Петрушка після повторного заморожування не несе ніякої користі організму.

Про сортах петрушки, про те, чим вона відрізняється від кінзи і селери, особливості насіння і про заборону в Росії кучерявого сорти читайте на нашому сайті.

Заморожена петрушка - це річний вітамінний «привіт» для зимових супів і салатів. Заморожена ароматна пряність до смаку і користі не відрізняється від свіжих пучків. Головне - точно слідувати всім етапам підготовки і заморожування петрушки, і вітамінна приправа зберегтися до самої весни.

Цікаве відео

Пропонуємо переглянути відео про один із способів заморозки петрушки:

Схожі Статті